食物安全焦點（二零二零年九月第一百七十期） - 食物事故點滴

零食中的丙烯酰胺

有本地機構最近發表報告，指在一些煎炸零食中驗出丙烯酰胺。

動物實驗顯示，丙烯酰胺可能致癌。當烹煮含豐富碳水化合物的食物時，氨基酸天門冬酰胺與還原糖在超過攝氏120度下發生反應，便會形成丙烯酰胺。食物安全中心(食安中心)早前進行的總膳食研究顯示，與西方多個地方的膳食相比，本港市民的丙烯酰胺總攝入量屬低。就本地而言，雖然丙烯酰胺的主要膳食來源是炒菜，但零食食品亦是食物組別中位列第六的膳食來源。

食安中心一直鼓勵食物業遵循食安中心的指引，減低食品中的丙烯酰胺。市民應保持均衡及多元化的飲食，避免過量進食油炸食物。如選擇以油炸方式烹煮食物，應把食物煮至呈金黃色即可，避免以過高的溫度烹煮過長時間。烹煮葉菜時採用先焯後炒或者使用水煮或蒸的方法，也可減少所產生的丙烯酰胺。