食物安全焦點(二零零八年一月第十八期)-食物事故點滴

食物中的溴酸鹽

二零零七年十二月初，內地當局在美國和日本進口的某些薯片中驗出可能致癌的物質溴酸鉀。不過，食物安全中心在本港抽取的相同牌子同類食品中並無發現溴酸鹽。

溴酸鹽以往常在麫粉處理過程中用作改善麫粉的特性。聯合國糧食及農業組織／世界衞生組織聯合食物添加劑專家委員會（專家委員會）在一九八八年表示，食物不得含有溴酸鹽，但卻容許在麫粉處理過程中使用小量溴酸鹽，只要在最終產品中並無驗出即可。隨着化驗技術日新月異，其後發現最終產品仍含有溴酸鹽殘餘，於是專家委員會決定溴酸鹽不宜用作麫粉處理劑，因此溴酸鹽不得添加在麫粉中。

食物製造商和進口商應向可靠來源採購食物配料，並確保麫粉或麫粉製品不含溴酸鹽。

插圖：在本港抽驗的薯片沒有驗出溴酸鹽