食物安全焦點（二零二二年十月第一百九十五期） - 文章三

正確解凍冷藏牛肉

最近，網上出現關於把冷藏牛肉直接在水中沖洗解凍的討論，引起市民注意。雖然像餃子等一口大小的食物可以不經解凍便烹煮，但生肉等體積較大的食品在烹煮前應妥為解凍。

為確保食物安全，把冷藏食物放在攝氏0至4度的雪櫃內解凍是首選的方法。在雪櫃內解凍需時較長，通常要解凍一夜，應預先計劃，並把生的食物與熟的食物分開擺放。另一個方法是以流動的水解凍生牛肉。在進行解凍時，應把冷藏牛肉放在防漏的包裝或膠袋中，此舉既可防止牛肉的肌紅蛋白被洗走，又能減少飛濺的水花或帶有生牛肉中的致病原，因而污染工作枱面的情況。在室溫下解凍生牛肉並不安全，因此不建議採用此解凍方法。