食物安全焦點（二零二二年十一月第一百九十六期） - 文章四

番薯和蔬果中的天然色素

紫心番薯是本港冬日經常食用的食物，但由於大量顏色會於清洗或在沸水中烹煮的過程中滲到水中或手上，部分市民或會關注番薯是否經人工染色。

紫心番薯含有花青素，一種自然存在於紅菜頭、漿果、紅火龍果、葡萄、紅椰菜、紅洋葱、茄子皮及黑米等常見蔬果的色素。花青素可溶於水，一般對人體無害。這些蔬果中部分品種顏色艷麗，能吸引消費者，因此獲選取種植。處理這些蔬果時，部分色素滲到水中或擦到手上屬自然現象，市民無須過分擔心。