食物安全焦點（二零二三年三月第二百期） - 文章四

浸泡菇類與食物安全

乾燥的菇類如木耳、銀耳和花菇常用於烹製菜色中。在烹煮前先用水浸泡乾燥菇類是常見做法。浸泡會增加乾燥菇類的水含量，在室溫浸泡過久可引致細菌繁殖。部分細菌是致病細菌，可引發食源性疾病，當中部分甚至能產生毒素。

乾燥菇類備妥後，應先以流動的淨水沖洗乾淨，然後轉移到清潔的容器內浸泡，並避免一次過浸泡過多菇類。在室溫浸泡菇類的時間一般不宜超過2小時，否則應該放入雪櫃內。已浸泡的菇類應盡快烹煮食用。如果發現浸泡後的菇類表面黏糊或有異味，便應該丟棄。