食物安全焦點（二零二三年三月第二百期） - 文章三

安全處理三文治和烘焙食品

在烘焙的過程中，高溫可殺死存在於烘焙食品的微生物。然而，由於食品沒有再經加熱處理，在烘焙過程後受到污染、長時間於室溫貯存及處理食物過程不衞生，可加快微生物滋生。進行人手處理工序和使用水分或蛋白質含量較高的餡料會使部分三文治和烘焙食品（特別是長時間存放在溫暖潮濕的環境下）較易受微生物和霉菌影響而變壞。烘焙食品和三文治（包括消費者在家自製的三文治）應盡快食用，如非即時進食，非預先包裝食品應存放於攝氏4度或以下的雪櫃內，並在1至2天內食用。預先包裝食品則應在保質期內食用。

沒有餡料或烘焙後不經其他工序處理的烘焙食品（例如豬仔包及菠蘿包）加以覆蓋後，可在室溫下存放最多約2至4天。業界可參考食安中心業界指引，安全配製有關食品。