食物安全焦點（二零二三年三月第二百期） - 文章四

確保冰凍甜點的食物安全

冰凍甜點屬高風險食物，因為在食用前無須經過額外的熱處理來殺滅致病菌，而且酸鹼值接近中性，營養成分豐富，是有利微生物滋生的環境。微生物污染可以在多個生產階段產生，例如加入受污染的堅果、水果和果汁等配料和使用不潔的調配分售機等。貯存温度不當也會為細菌滋生提供有利的環境。 

巴士德消毒法能減少冰凍甜點的微生物數量。因此，加進製成品的配料應在使用前進行巴士德消毒或適當的熱處理。調配分售機及用具應定期清潔和消毒，以減低微生物危害。冰凍甜點在貯存及運輸過程中應存放於適當溫度，以抑制細菌滋生。市民購買冰凍甜點時，應留意食物標籤，包括致敏物資訊和到期日。 

如需更多資料，請參考以下相關食物安全指引：《批發層面製造的冰凍甜點–給食物業的食物安全指引》和《在零售點配製即時食用的冰凍甜點–給食物業的食物安全指引》。