食物安全焦點（二零二三年七月第二百零四期）- 文章四

安全配製燒味和鹵味

燒味和鹵味是受歡迎的菜色。本來就屬高風險食物，因為一般是預先配製而且烹煮後再經處理，加上煮熟後通常存放在室温下，沒有再經過熱處理或熱處理不足，未能消滅致病菌。處理食物時若不遵守衞生規範，即食食物可能傳播「超級細菌」－已產生抗菌素耐藥性的微生物。

食物處理人員配製燒味和鹵味時，應保持良好個人、環境及食物衞生。好好計劃烹製時間表，以免製作過量，以致長時間在室温下存放。處理食物前要洗手並正確使用手套。展示及處理時應使用掛鈎或鉗，以減少直接以手接觸燒味和鹵味。由於斬件後細菌可在保鮮紙內展示的燒味迅速滋長，燒味店應在顧客點選後才把燒味斬件。若在室温下展示，便應遵從「2小時／4小時原則」，或在製作後2小時內放進雪櫃。

有關安全製作燒味和鹵味的詳情，請瀏覽食安中心網頁。