食物安全焦點（二零二三年十一月第二百零八期）- 文章三

減少食源性抗菌素耐藥性

抗菌素耐藥性對預防和治療感染的成效造成威脅，因為細菌、病毒、真菌和寄生蟲不會再對抗生素等抗菌素產生反應。生態系統受抗微生物藥物污染，可導致抗菌素耐藥性細菌產生，抗菌素耐藥性細菌繼而沿食物鏈轉移至食用動物和農產品再感染人類。抗菌素耐藥性細菌可在屠宰的過程污染肉類，也可傳播至用受污染的水灌溉的蔬果。食物處理人員個人衞生欠佳及食物處理不當也可能傳播抗菌素耐藥性細菌。本地的監測結果顯示，部分食物樣本含有抗菌素耐藥性細菌。

從食物安全的角度來看，遵循食物安全五要點可以降低感染抗菌素耐藥性細菌和食源性疾病的風險，包括要徹底煮熟食物、保持良好個人及環境衞生和避免熟食或即食食物與生的食物交叉污染。嬰幼兒、孕婦、長者和免疫力較弱的人等高危人士應避免進食生及未煮熟的食物。