食物安全焦點（二零二四年四月第二百一十三期）- 文章四

減低生三文魚的食物安全風險

最近，本港有媒體報導，有人在日本配製食物時，在一塊野生的生三文魚肉內發現活寄生蟲。根據有關報導，上述三文魚產品標示為非供生吃。三文魚產品，包括野生和在養殖場養殖的品種，均有可能受多種寄生蟲污染。進食帶有活寄生蟲的生或未煮熟食物，或會導致寄生蟲感染。

徹底煮熟食物是消滅寄生蟲的關鍵，加熱的環節則是有效的寄生蟲控制措施。若無法進行徹底加熱，可轉而採用冷藏的措施。把魚類冷藏於攝氏零下20度或以下七天或攝氏零下35度或以下約20小時，能殺死寄生蟲。市民應向持有有效食物業牌照並已申領適當簽批的食物業處所購買供生吃的三文魚。業界應採購附有出口國有關當局所發衞生證明書的三文魚。高危人士，包括長者和孕婦，都應避免進食生或未經徹底煮熟的三文魚。