食物安全焦點（二零二四年五月第二百一十四期）- 文章四

沙律與食物安全

沙律是混合了經最低加工的即食蔬菜的食品，可添加醬料調配，配料可包括肉類、蛋類、海產和水果。沙律一般是凍食的，因為部分配料是生或未經煮熟的，因此被視為高風險食物。此外，用具及個人衞生狀況欠佳的食物處理人員均可能污染沙律。把沙律貯存在不適當的温度也會助長細菌滋生。 

為減低沙律的食物安全風險，食安中心更新了沙律-給食物業的食物安全指引，並已向業界及市民提供實用的建議。有關指引將分發至食物業處所及食物展覽。業界及市民應從認可及可靠的來源選購食材。經巴士德消毒的蛋類及奶類產品建議用於製作沙律醬。食物處理人員應保持良好個人及環境衞生。已製成的沙律應立即食用或存放於安全温度下。高危人士應避免進食包括沙律在內的高風險食物。