食物安全焦點（二零二四年五月第二百一十四期）- 文章三

未經巴士德消毒的乳製品的風險

未經巴士德消毒的奶類及奶類產品本質上屬高風險，因為它們可能含有食源性病原體。過去海外曾發生與生乳中的大腸桿菌、沙門氏菌、李斯特菌、彎曲菌等感染有關的爆發事故。最近於2024年4月初，美國出現首宗在乳牛當中爆發高致病性禽流感(HPAI) A(H5N1)病毒（“H5N1禽流感”）事故，及後再出現一宗疑似通過接觸乳牛感染病毒的單人病例，引起了人們對食物安全的擔憂。 

關於食物安全，部分海外有關當局呼籲公眾不要進食未經巴士德消毒或沒有徹底煮熟的奶類及其奶類產品（如生乳、生乳芝士），包括來自懷疑或證實受高致病性禽流感感染的動物的奶及其奶類產品。經巴士德消毒或滅菌程序均確認能滅活或殺滅奶類及奶類產品中包括高致病性禽流感在內的細菌及病毒。 

在香港，所有出售的液態奶類均須經過熱處理，而未經巴士德消毒的奶類則可用於製作部分特製芝士。高危人士應避免進食未經巴士德消毒的奶類及其產品。