食物安全焦點（二零二四年九月第二百一十八期）- 文章四

夏日食物安全：保持食安，分外舒爽！

細菌能在温暖的氣候滋長，因此在夏季需要特別注重食物安全。衆所周知，食源性疾病在炎熱潮濕的時期較為流行，因為這樣的環境會加速細菌生長。常見的食源性致病菌如沙門氏菌、副溶血性弧菌及金黃葡萄球菌在夏季月份繁殖得更快。

要保持食物安全，應遵循「食物安全五要點」，包括︰

• 精明選擇：選擇安全的原材料；
• 保持清潔：保持雙手及用具清潔；
• 生熟分開：分開生熟食物；
• 煮熟食物：徹底煮熟食物至中心温度最少達攝氏75度；及
• 安全温度：把熱食熱存在攝氏60℃以上，冷食冷存在攝氏4℃或以下。

處理熟食時，須遵從「2小時／4小時原則」。烹製好的食物如置於室温，可於四小時内安全食用。烹製好不超過兩小時的食物，可貯存於雪櫃待用。熟食如置於室温超過四小時，便須棄掉。這些原則對學校午膳飯盒同樣適用。