食物安全焦點（二零二四年十一月第二百二十期）- 文章三

學校膳食與食物安全

九月發生了一宗與進食學校食堂提供的牛肉千層麵有關的懷疑食物中毒事故。有關學校食堂的廚房需要暫停運作，以進行徹底清潔和消毒。經調查後，長時間存放大量備餐，以及衞生情況欠佳引發食物安全疑慮。

大量配製食物時，由於難以監察和確保食物的各部分均已徹底煮熟並冷卻至正確貯存温度，因此應格外謹慎。煮熟的食物若貯存温度不正確，能導致產氣莢膜梭狀芽孢桿菌和蠟樣芽孢桿菌等能產生孢子的細菌萌發孢子。食物貯存不當，也可能引致細菌繁殖。

要減低食物中毒的風險，學校食堂和業界應確保有充足設施（包括煮食電器和雪櫃）以供食物配製、貯存、冷卻及分發之用。食物處理人員應保持良好個人衞生，並制定有效的厨房清潔程序。市民應在餐點送達後盡快進食。