食物安全焦點（二零二五年三月第二百二十四期）- 文章四
貯存不當的預先包裝食物中的肉毒桿菌
2025年2月，日本一名女子因肉毒桿菌毒素中毒入院接受治療。雖然她意識清醒，但全身癱瘓，需依賴呼吸儀器維持性命。調查發現，食物中毒事故的起因是食用了貯存不當的預先包裝食物。相關食物沒有按照指示冷凍貯存，而是在室温存放超過一個月。
肉毒桿菌的孢子在環境中無處不在。當食物含有肉毒桿菌的孢子，孢子便可在氣調或真空包裝等低氧（即含氧量比大氣環境低）的環境下發芽、繁殖並產生毒素。相比其他細菌，低氧的環境較有利於肉毒桿菌生長。
要預防肉毒桿菌毒素中毒，食物業界應確保氣調或真空包裝食物經過妥善加工，以消滅所有孢子，並就貯存、保質期和處理方法提供清晰的資料。消費者應遵從有關預先包裝食物的貯存和處理指示，並在食用限期前進食。如懷疑食物有問題，便不應食用。
