食物安全焦點(二零零八年六月第二十三期)-食物事故點滴

肉毒桿菌與香草醬

今年四月，美國回收一款玻璃瓶裝的香草醬。該款意粉醬以羅勒、蘑菇和芝士等製成，被發現酸度不足，可能會滋生肉毒桿菌。此菌所產生的毒素可引致肉毒中毒這種罕見的嚴重疾病，症狀包括嘔吐、頭痛、複視和癱瘓，部分患者更會死

肉毒桿菌及其孢子只可在無氧的環境中生長，但亦能在香草和蘑菇等弱酸食物中存在。在有利的條件下，例如貯存在瓶子、罐子或油中的食物又沒有經過充足的加熱，此菌會繁殖和產生毒素。

為預防肉毒中毒，切勿進食罐面凹陷、裂損或罐頂或罐底凸起的罐裝食品。自製的油浸食品如採用新鮮材料，例如蔬菜、香草或香料，必須放進雪櫃，同時不得貯放超過十天。

插圖：香草醬