食物安全焦點（二零零九年六月第三十五期）- 食物事故點滴

非食用的明膠與食物安全

近日，傳媒報導內地有人把皮革廠的廢料進一步加工成為明膠以供製作食物之用，故引起人們關注食物安全問題。

明膠是動物骨膠原經部分水解後而成的一種蛋白質。食用明膠會在啫哩、棉花糖和軟糖製造過程中用作膠凝劑。此外，亦會在果醬、乳酪和雪糕製造過程中用作穩定劑和增稠劑。

非食用的明膠通常含有雜質（例如鉻和水銀等重金屬），故在食物製造過程中使用並不安全。食物安全中心（中心）的恆常監察計劃包括進行重金屬分析。中心已因應近日事件抽取一些食物樣本進行重金屬測試，結果全部合格。為確保旗下食品的安全，食物製造商應向可靠的來源採購食用配料。