食物安全焦點（二零零九年九月第三十八期）-食物事故點滴

巴西蘑菇中的鎘

今年七月，一批從中國內地進口往台灣的巴西蘑菇被驗出鎘含量超標。

鎘是天然存在於地殼表面的金屬元素，亦可透過電鍍、生產鎳鎘電池及肥料等工業活動釋出。食物是非吸煙者攝取鎘的主要來源，而煙草則是吸煙者攝取鎘的主要途徑。從飲食中攝取鎘絕少會引致急性中毒。至於慢性鎘中毒方面，關注重點是鎘會損害腎臟。

長期食用鎘含量偏高的食物或會影響健康。因此，食物安全中心建議市民保持均衡飲食，避免因偏食幾類食物而攝取過多污染物。此外，另一個良好習慣是在烹煮蔬菜前先用清水浸泡一小時和徹底洗淨。