食物安全焦點（二零零九年九月第三十八期）-食物事故點滴

有關自助餐的食物中毒事故

食物安全中心在上個月接獲衞生防護中心通知，本港發生四宗有關自助餐的大型食物中毒事故。逾50人在兩間酒店享用自助餐後出現病徵。在事故中，懷疑引致中毒的食物包括生蠔、刺身及即食冷盤，而懷疑致病媒介則是副溶血性弧菌、沙門氏菌及諾如病毒。

預防由食物傳播疾病的關鍵是嚴格奉行食物、個人及環境衞生守則。在處理和進食自助餐的壽司、刺身、生蠔及即食冷盤時，應遵守「食物安全五要點」，以預防由細菌及病毒引起的食物中毒。業界應：(1)從可靠的來源選擇食物材料並檢查其品質；(2)保持雙手及用具清潔；(3)分開生的食物和經煮熟或即食食物；(4)徹底煮熟食物；以及(5)把冷吃食物存放於安全溫度（即攝氏4度或以下）。