食物安全焦點（二零一一年九月第六十二期）-食物事故點滴

血燕中的亞硝酸鹽

近日，內地市面的血燕樣本驗出亞硝酸鹽含量偏高，令人關注燕窩可能添加了亞硝酸鹽，以產生討人喜愛的血紅色。

燕窩是由金絲燕涎腺的分泌物製成，通常屬於中菜中的珍饈佳餚。人們對血燕為何會帶血紅色所知不多。

在本港，亞硝酸鹽不得添加在燕窩中，但亞硝酸鹽已知在某些情況下卻可能會天然存在於燕窩中。食物商應從可靠的供應商採購燕窩，確保他們出售或進口的所有食物適宜供人食用。人們通常會把燕窩浸泡數小時甚至過夜，再以乾淨清水徹底洗淨，這種做法可大幅降低亞硝酸鹽含量。由於亞硝酸鹽溶於水中，市民應棄掉浸泡燕窩的水才燉煮。

血燕