本署在二○○三年共抽查了五萬三千多個食物樣本，作微生物及化學測試。測試結果顯示本港食物安全維持在一個相當高的水平。全年整體不合格率為百分之零點三，而二○○一及二○○二年則分別為百分之零點五及百分之零點三。
微生物測試
微生物測試包括檢測致病菌及病毒，而化學測試則包括天然毒素、食物添加劑及污染物。
在微生物測試方面，共抽取約一萬七千個食物樣本進行化驗，在其中十三個樣本發現不合格數量致病原。不合格率為百分之零點一，而二○○一及二○○二年則分別為百分之零點三及百分之零點一。
在食物樣本中發現的致病原，包括金黃葡萄球菌及產氣莢膜梭狀芽孢桿菌等細菌，顯示在處理食物時保持食物衞生的重要性；以及食物在未被進食前在冷卻、運輸及售賣過程中需要適當儲存。雖然化驗結果顯示不合格率保持在低水平，惟食環署會一直保持警覺，密切監察有關情況，務求不斷作出改善。食環署已勸喻食物製造商確保所有出售食物均適宜供人食用，及時刻提高警覺。消費者亦應光顧持牌及信譽良好的食肆。
化學測試
此外，署方全年共抽取了約三萬四千個食物樣本進行化學測試，當中發現一百二十八個不合格樣本，佔百分之零點四。相對二○○一年的百分之零點六及二○○二年的百分之零點四不合格率，去年的不合格率維持在低水平，情況令人鼓舞。二○○三年並沒有因進食受污染蔬菜而造成食物中毒的個案，此外，在過去三年，食物製造商已更切實遵照使用食物染色素的限制。