本署在二○○五年共抽查了超過六萬二千個食物樣本，作微生物及化學等測試。測試結果顯示本港食物安全維持在一個相當高的水平。全年整體不合格率為百分之零點三，與二○○三及二○○四年的結果相若。
微生物測試
微生物測試包括檢測致病原菌及病毒，而化學測試則包括天然毒素、食物添加劑及污染物。
在微生物測試方面，共抽取約二萬一千個食物樣本進行化驗，在其中二十六個樣本發現不合格數量致病原。不合格率為百分之零點一，與二○○三及二○○四年的結果相若。
在食物樣本中發現的致病原，包括蠟樣芽孢桿菌、金黃葡萄球菌、李斯特菌等細菌及諾沃克類病毒，顯示可能是與處理及貯存即食食物其間交叉污染有關，所以食物從業員保持良好衞生習慣至為重要。雖然過去數年化驗結果顯示不合格率保持在低水平，惟食環署會一直保持警覺，密切監察香港的食物安全。加上透過食物製造商的努力及消費者加強對食物衞生的認識，食物安全得以進一步確保。
化學測試
此外，署方全年共抽取了四萬多個食物樣本進行化學測試，當中發現一百八十個不合格樣本，佔百分之零點四，與二○○三及二○○四年相若。大部分不合格的樣本是在食物裏使用不准使用的或過量防腐劑，包括苯甲酸及山梨酸。雖然有個別不合格的樣本，但大部分食物樣本均是正確使用防腐劑。其他不合格樣本包括在魚及魚製品發現化學物孔雀石綠，以及在蔬菜中發現重金屬。不過，所有超標情況對人體產生不良影響的可能性不大。