風險評估研究

第三十三號報告書

香港常見非預先包裝飲品的營養素含量

香港特別行政區政府
食物環境衞生署
食物安全中心
二零零九年四月

通訊處︰

香港金鐘道66號
金鐘道政府合署43樓
食物環境衞生署
食物安全中心
風險評估組
電子郵箱：enquiries@fehd.gov.hk

目錄

風險評估研究

第三十三號報告書

香港常見非預先包裝飲品的營養素含量

香港常見非預先包裝飲品的營養素含量

目的

本研究旨在探討香港常見非預先包裝飲品的營養素含量，並比較加糖與不加糖的熱飲以及普通與少糖"少甜"配方的凍飲，在能量和糖的含量方面有何差別。

背景

2. 食物提供能量和營養素，是人類維持生命的要素。適量進食不同種類的食物，是保持均衡飲食和攝取足夠營養的關鍵。很多慢性疾病與飲食不均衡有關，例如冠心病、糖尿病和某些癌症。這些與營養息息相關的疾病在世界各地(包括香港)造成重大的公眾健康問題。

3. 要選擇有益健康的食物，就必須了解食物的營養成分。為建立本地食物的營養成分資料庫，食物研究化驗所自二零零二年起對本地食物進行營養成分分析，最近完成了有關水果和蔬菜的營養素含量研究，結果已於二零零七年六月公布。

4. 近來，進食能量密度高的食物會令體重不健康增長成為討論課題。本地常見的非預先包裝飲品大多加糖調味，屬能量密度高的食物。

5. 二零零三至二零零四年人口住戶健康調查的結果顯示，香港市民選擇食物時會考慮食物的營養素含量，其中糖的含量是重要的考慮因素之一。根據調查，47.7%的受訪者會視乎食物的糖含量而決定是否選取某種食物。¹ 、²

6. 不過，由於過往並未對香港常見且受歡迎的非預先包裝飲品的營養素含量進行有系統的研究分析，因此，食物安全中心(下稱"中心")開展是次研究，探討本港市面常見的非預先包裝飲品的營養素成分。

非預先包裝飲品

7. 香港是國際大都會，食物來自世界各地。隨着全球日趨一體化，其他國家或地區的受歡迎食物和飲品可迅速引入本港市場。早在十多年前台灣的珍珠飲品傳入香港，風行一時，便是一個例子。近期從西方傳入的特色咖啡，亦在本港市場佔一席位。此外，本港還有各式各樣的地道飲品，例如港式奶茶、鴛鴦、鹹檸檬梳打、紅豆冰、酸梅湯等。一般茶餐廳、咖啡店和快餐店供應的飲品林林總總，多不勝數。

8. 非預先包裝飲品的營養素含量，視乎飲品配料的種類和分量而有很大差別。

營養和非傳染病

9. 不健康的飲食方式是引致非傳染病的其中一個主要風險因素。飲食不健康加上缺乏運動，是導致非傳染病(包括心血管系統疾病及某些癌症)的主要原因之一。世界衞生組織(下稱"世衞")和聯合國糧食及農業組織(下稱"糧農組織")提出多項預防慢性疾病的建議，包括擬備一套羣體營養素攝入量標準，以促進公眾健康(附件I)。³

10. 世衞∕糧農組織認為，限制攝入游離糖(即製造商、廚師或消費者在食物添加的所有單糖和雙糖，以及蜜糖、糖漿及果汁天然含有的糖)，可減低體重不健康增長的風險。至於飲用加糖的飲品，世衞和糧農組織認為，從飲品攝入大量游離糖可能導致體重增加。過重和肥胖會增加患上心血管系統疾病、某些癌症及II型糖尿病的風險。³

11. 此外，世衞∕糧農組織亦認為，經常及大量攝入糖會增加蛀牙的風險。³

研究範圍

12. 這項研究涵蓋本港市面出售的常見非預先包裝飲品，共抽取了73款非預先包裝飲品的樣本進行營養素分析，以探討23款熱飲和50款凍飲加入不同分量的糖後營養素含量的差別。研究收集的飲品樣本載列於附件II 。

研究方法

抽取樣本方法

13. 是次研究的樣本於二零零六年八月至二零零七年九月期間購買，並進行分析。每一款非預先包裝飲品，均以隨機抽取方式購買十個樣本，方法是先從全港十八個地區隨機選出十個地區，然後在每個地區其中一所食肆購買一個樣本。

14. 我們收集樣本時，盡可能抽取"不加糖"的熱飲樣本。至於凍飲，則盡可能同時抽取普通和少糖"少甜"兩種配方的樣本。

化驗分析

15. 化驗測試工作由中心的食物研究化驗所進行。每款飲品的10個樣本以兩個合為一組，組成5個複合樣本進行營養素分析。所有測試都採用單一實驗室確效方法進行。測試方法的簡介載於附件III 。

數據分析

16. 這項研究主要以每100毫升為單位，計算各款非預先包裝飲品的營養素含量。報告列出能量和各種營養素含量的平均值，而該等數值皆取至兩位有效數字。如飲品的某種營養素含量過低，未能準確檢測，便會註明為"微量"(詳情見附件IV) 。

17. 本報告以非預先包裝飲品的5個複合樣本測試所得的平均數，作為該款飲品的能量和營養素的平均值。

結果及討論

18. 這項研究檢測了73款非預先包裝飲品的營養素含量。附件V載列這些飲品樣本每100毫升所含的能量、碳水化合物、蛋白質、總脂肪、飽和脂肪、膽固醇、糖、膳食纖維、鈣和鈉。

營養素含量

19. 各款非預先包裝飲品樣本的能量含量介乎每100毫升12千卡至87千卡不等，這些能量主要來自糖。以所有非預先包裝飲品樣本來說，飲品中來自糖的能量平均佔總能量的60%，最高則可達總能量的92%。有超過60%的飲品樣本，總能量一半以上來自糖。各款飲品樣本的糖含量介乎每100毫升0克至12克不等。以每100毫升計，能量和糖的含量最高的樣本是紅豆冰(普通) 。

20. 另一方面，有不少樣本的脂肪含量低，超過三分之一的樣本(26個)不含或只含微量脂肪，其餘樣本的脂肪含量則介乎每100毫升0.3克至3.9克不等。超過半數樣本不含膽固醇，其他樣本的膽固醇含量亦低，由每100毫升微量至8.3毫克不等。以每100毫升計，脂肪含量最高的樣本是珍多冰(普通)。大部分樣本 (89%)不含或只含微量膳食纖維。

熱飲

21. 這項研究收集了23款熱飲的樣本。這些熱飲樣本的能量含量介乎每100毫升12千卡至75千卡不等，含量平均值為41千卡。能量含量最高和最低的三款熱飲樣本分別載於表1和表2。

表 1. 能量含量最高的熱飲(以每100毫升計 )

表 2. 能量含量最低的熱飲(以每100毫升計)

22. 各款熱飲樣本的糖含量介乎每100毫升0克至11克不等，含量平均值為5.3克。按1克糖提供4千卡能量計算，這些熱飲樣本來自糖的能量為每100毫升0千卡至44千卡不等，平均為每100毫升21千卡。糖含量最高和最低的三款熱飲樣本分別載於表3和表4。

表 3. 糖含量最高的熱飲(以每100毫升計)

表 4. 糖含量最低的熱飲(以每100毫升計)

23. 圖1載列各款熱飲樣本所含的能量和來自糖的能量(以每100毫升計)。

24. 人們通常會在咖啡和茶等熱飲加糖，使飲品更加美味。各款熱飲加糖的分量，會影響能量和糖的含量。我們從餐廳和茶座收集了13個糖包樣本，並量度其重量，結果發現每個糖包重約4.1克至11.5克，平均約7.1克(或約含1.5茶匙糖)。一茶匙砂糖相等於4.2克糖，提供16千卡能量。⁴圖2比較不加糖、加一茶匙糖及加兩茶匙糖的熱飲(以每杯240毫升計)的糖含量。

25. 研究發現，在熱飲中加入一茶匙糖，飲品的糖含量會增加23%至236%，平均增幅為77%；如加入兩茶匙糖，糖含量則會增加47%至473%，平均增幅為154%。

26. 至於能量方面，如在一杯240毫升的熱飲加入一茶匙糖，便會令熱飲中的能量增加6%至56%，平均增幅為21%；加入兩茶匙糖，能量含量則會增加18%至111%，平均增幅為43%。圖3比較各款熱飲加入不同分量的糖後所含的能量。

圖 1. 各款熱飲的能量含量和來自糖的能量(以每100毫升計)

圖 2. 比較各款熱飲加入不同分量的糖後糖的含量(克∕240毫升)

圖 3. 比較各款熱飲加入不同分量的糖後能量的含量(千卡∕240毫升)

凍飲

27. 這項研究收集了50款凍飲的樣本，這些樣本的能量含量介乎每100毫升23千卡至87千卡不等，含量平均值為48千卡。能量含量最高和最低的三個凍飲樣本分別載於表5和表6。

表 5. 能量含量最高的凍飲(以每100毫升計)

表 6. 能量含量最低的凍飲(以每100毫升計)

28. 各款凍飲樣本的糖含量介乎每100毫升3.9克至12克不等，含量平均值為7.2克。按計算，這些飲品來自糖的能量介乎每100毫升16千卡至48千卡不等，平均為每100毫升29千卡。含量最高和最低的三個凍飲樣本分別載於表7和表 8 。

表 7. 糖含量最高的凍飲(以每100毫升計)

表 8.糖含量最低的凍飲(以每100毫升計)

29. 圖4比較各款凍飲樣本所含的能量和來自糖的能量(以每100毫升計)。

30. 凍飲大多先加糖，才供消費者飲用。不過，有些消費者選擇較少糖的飲品，所以有些食肆會應消費者的要求提供少糖"少甜"配方的凍飲。這項研究比較了少糖"少甜"和普通配方凍飲的能量和糖的含量，結果發現，少糖"少甜"配方凍飲提供的能量比普通配方少6%至36%，平均差幅為17%(圖5)。至於糖含量，少糖"少甜"配方飲品比普通配方少3%至36%，平均差幅為22%(圖6)。

31. 以某些凍飲來說，如什果賓治、什果冰和三色冰，普通和少糖"少甜"配方的能量和糖的含量差別可能很小，但如凍檸檬茶、凍奶茶和凍珍珠綠茶等其他凍飲，兩種配方的能量和糖的含量差別可能會較大。

圖 4.各款凍飲所含的能量和來自糖的能量(以每100毫升計)

圖 5.比較不同配方凍飲的能量含量(千卡∕300毫升)

圖 6.比較不同配方凍飲的糖含量(克∕300毫升)

茶及咖啡

32. 香港市民經常飲用茶及咖啡類飲品。這些飲品款式繁多，而且飲用時通常會加奶、糖及∕或其他配料。圖7比較各款茶及咖啡類飲品的營養素含量。

33. 研究發現，不加奶和糖的茶及咖啡飲品(例如特濃咖啡和檸檬茶)，能量和糖的含量較低，而且只含微量總脂肪。另一方面，一杯240毫升加奶或忌廉調配的茶及咖啡飲品(例如奶茶和泡沫咖啡)，則含5.3克至6.7克總脂肪，而提供的能量亦一般高於沒有加奶的茶及咖啡飲品。在茶及咖啡加糖，會增加能量和糖的含量。加糖愈多，飲品的糖和能量的含量愈高。

世衞∕糧農組織的建議

34. 世衞和糧農組織建議，游離糖攝入量應少於能量總攝入量的10%。以每日攝入2000千卡能量的人為例，游離糖的每日攝入量應少於50克。

35. 是次研究所檢測的糖包括游離糖(例如加進食物中的砂糖和糖漿，及天然存在於果汁及蜜糖的糖)和非游離糖(例如天然存在於水果及牛奶的糖)。假設非預先包裝飲品樣本所含的糖全是游離糖，飲用兩杯表9所列的飲品，游離糖的攝入量便會接近或超過50克，亦即從這些糖攝入約200千卡能量。換言之，如每日多飲兩杯這類飲品，攝入的來自糖的能量可能會令體重在一年內增加約9.5公斤。

36. 一些其他飲品的糖含量亦與表9所列的飲品相若。我們把所有經測試的飲品(包括不同配方)，按糖含量多寡順序排列(以熱飲每杯240毫升和凍飲每杯300毫升計)，糖含量最高的25%飲品載列於表10。以每杯計，糖含量最高的飲品是紅豆冰(普通)，一杯(300毫升)含差不多九茶匙糖，糖含量與一罐普通可樂相若。糖含量相對較高的飲品中，有些是少糖"少甜"配方，如紅豆冰(少甜)、什果冰(少甜)和三色冰(少甜)。糖含量最低的25%飲品載列於表11，以供比較。

圖 7. 比較茶及咖啡類飲品的糖和總脂肪的含量(克∕240毫升)

表9.糖含量高的飲品(以每杯計)

表10. 糖含量較高的飲品(以一杯計)(百分位第75位以上)

* 一杯凍飲=300毫升；一杯熱飲=240毫升

表11. 糖含量較低的飲品(以每杯計)(百分位第25位以下)

* 一杯凍飲=300毫升；一杯熱飲=240毫升

研究的限制

37. 香港市面出售的非預先包裝飲品款式繁多。這項研究只涵蓋巿面上一些常見的非預先包裝飲品，仍有一定數目的非預先包裝飲品並未列入研究範圍。

38. 食物的營養成分各有不同。由於各款非預先包裝飲品的配料和配方並不相同，加上配料本身的營養成分可能有差異，所以飲品的營養素含量會有差別。

39. 這項研究就非預先包裝飲品的營養成分進行評估。礙於本港沒有全面的食物消費量數據，因而未能提供全港人口和某些人口組別從非預先包裝飲品攝入的營養素分量。

結論及建議

40. 這項研究提供非預先包裝飲品營養素含量的數據。研究結果顯示，非預先包裝飲品的能量和糖的含量不一，膽固醇和膳食纖維含量則普遍偏低。

41. 大部分非預先包裝飲品的能量主要來自糖。在飲品加糖會令飲品中的能量和糖的含量增加。少糖"少甜"配方的凍飲，能量和糖的含量一般比普通配方為低。

42. 不加糖和奶的茶及咖啡飲品，能量和糖的含量一般較低，但一些非預先包裝飲品，如冰類飲品、朱古力咖啡及珍珠奶茶等，糖和能量的含量則較高。

給消費者的建議

43. 為免因飲用非預先包裝飲品而攝入過多能量和糖，消費者應：

1. 選擇能量和糖的含量較低的非預先包裝飲品
2. 減少在熱飲加糖的分量；在飲品中加糖時，宜用茶匙量度分量，以避免不經意地加入過多糖
3. 點選少糖"少甜"而非普通配方的凍飲
4. 保持飲食均衡，減少飲用含糖的飲品。

給業界的建議

44. 建議業界為消費者提供能量和糖的含量較低的非預先包裝飲品，方法如下：

1. 供應飲品時，應另行提供糖或糖水，而不應預先在飲品加糖或糖水
2. 如必須預先調好甜味，便應減少加糖的分量
3. 為消費者提供少糖"少甜"配方的選擇
4. 如為消費者提供糖包，則每包的分量應較少，並且只提供小量糖包。

食物環境衞生署
食物安全中心
風險評估組
二零零九年四月

參考文件

1. 《二零零三至二零零四年人口住戶健康調查》。香港特別行政區：衞生署及香港大學醫學院社會醫學系。
2. Department of Health. Health facts--Major health behavioural factors. Available at: URL:
   http://www.healthyhk.gov.hk/phisweb/en/healthy_facts/
3. FAO/WHO. Joint WHO/FAO Expert consultation on diet, nutrition and the prevention of chronic diseases. Geneva : WHO, 2003.
4. U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service 2004. USDA Nutrient Database for Standard References, Release 19. Nutrient Data Laboratory Home Page. Available at: URL: http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/search/

附件 I

世衞和糧農組織建議的營養素攝入量

世衞和糧農組織於二零零三年更新了題為《膳食、營養和慢性疾病預防》¹ 的技術報告的內容。報告訂定了一系列羣體營養素攝入目標，目的是預防與膳食有關的慢性疾病。有關目標載於表 ¹ 。

訂定羣體營養素攝入目標，是供各國及地區組織參考，以制定膳食建議，預防與膳食有關的慢性疾病。攝入目標代表羣體平均攝入量目標，其衡量標準與保持羣體中與飲食有關疾病低發病率的要求相符¹。如果現有的羣體營養素攝入量平均值低於這個範圍，或其發展趨勢顯示將超出這個範圍，就可能出現健康問題。

然而，糧農組織∕世衞並無在這份報告訂定羣體的鈣攝入目標。由糧農組織∕世衞聯合專家磋商會發表的另一份報告，題為《人體對維他命和礦物質的需要量》²，檢討了按平衡法研究得出的數據和影響人體鈣需要量的因素。糧農組織∕世衞的專家根據所得數據，同意把成人的建議鈣攝入量定為每日1000毫克。表2載列已發展國家的人在生命不同階段的建議 鈣攝入量。

附件 I 的參考文件

1. FAO/WHO. Joint WHO/FAO Expert consultation on diet, nutrition and the prevention of chronic diseases. Geneva : WHO, 2003.
2. FAO/WHO. Vitamin and mineral requirements in human nutrition. 2nd ed. Report of a joint FAO/WHO expert consultation. Rome : FAO, 2004.

附件 II

本研究收集的非預先包裝飲品樣本

這項研究收集的非預先包裝飲品樣本 ( 續 )

附件 III

食物營養素含量的測定方法

依據以下參考資料採用單一實驗室確效方法進行測試：

註：
採用的公職分析化學工作者協會(AOAC)公定分析方法全部都是參照《公職分析化學工作者協會公定分析方法》(國際公職分析化學工作者協會，2000年第十七版)。
* ICP-OES 指電感耦合等離子體發射光譜法。

營養素參數的計算方法

1. 能量 是以總脂肪、蛋白質和碳水化合物的含量總和，乘以其相關的換算系數 (即碳水化合物：每克4千卡；蛋白質：每克4千卡；脂肪：每克9千卡) 。
2. 總碳水化合物 是以食物樣本總重量減去水分、灰分、總脂肪和蛋白質的總和。
3. 蛋白質 是以食物樣本的總氮量乘以換算系數 6.25 。
4. 飽和脂肪 是 13 種飽和脂肪酸 ( 包括 C^_4:0 、 C_6:0 、 C_8:0 、 C_10:0 、 C_12:0 、 C_14:0 、 C_15:0 、 C_16:0 、 C_17:0 、 C_18:0 、 C_20:0 、 C_22:0 和 C_24:0) 的總和。 .
5. 糖 是個別糖類 ( 包括果糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖和乳糖 ) 的總和。

附件 IV

" 微量 " 的定義

附件 V

非預先包裝飲品樣本的營養素含量 (以每100毫升計)

附件 VI

非預先包裝飲品樣本的營養素含量 (以每個單位計)