食物安全焦点（二零一一年十月第六十三期）- 食物事故点滴

在海参中使用火碱（又称「哥士的」）

近日，传媒报道内地有人在海参中滥用火碱。由于高浓度的火碱具有腐蚀性，故事件引起市民关注。

火碱是氢氧化钠的俗名，可在食物中用作酸度调节剂或清洗剂兼去皮剂。联合国粮食及农业组织／世界卫生组织联合食物添加剂专家委员会已评估氢氧化钠在食物中使用的安全性，认为氢氧化钠如按照优良制造规范用于食物中不会损害健康。

食物业应遵从优良制造规范在海参制品中使用氢氧化钠。食物商应向可靠的供应商采购海参，并确保他们出售或进口的所有食物适宜供人食用。人们通常会把海参长时间浸泡后才烹煮，这种做法可大幅减低氢氧化钠含量。大家应以干淨清水彻底洗淨海参，并弃掉浸泡海参的水才烹煮。