食物安全焦点（二零一一年十月第六十三期）- 食物事故点滴

燕窝的亚硝酸盐和硝酸盐含量

在发生有关血燕中的亚硝酸盐事件后，本港某大学进行了一项有关燕窝的亚硝酸盐和硝酸盐含量的研究。结果显示，全部67个燕窝样本均含有这两种化学物，含量差异极大，当中以血燕的平均含量最高。

在本港，亚硝酸盐及硝酸盐不得添加在燕窝中，但有关规例不适用于燕窝天然含有的亚硝酸盐及硝酸盐。人们对燕窝为何会天然含有亚硝酸盐所知不多。有些说法指，亚硝酸盐可能因发酵过程而形成，含量或因环境污染程度而有异。

为释除市民的疑虑，该项本港大学的研究在测试后证实，清洗和浸泡可除去大部份亚硝酸盐和硝酸盐。为减少摄入亚硝酸盐和硝酸盐，燕窝应清洗并浸泡数小时甚至过夜才炖煮；在浸泡过程中，应换水一两次，并弃掉浸泡燕窝的水。