婴儿可以吃蜜糖吗？

餵食婴儿蜜糖有机会令婴儿患上肉毒中毒。 

婴儿肉毒中毒是在一九七六年首次发现。婴儿吃下肉毒杆菌孢子后，孢子在其肠道内发芽和生长，继而释出毒素。部分病例与可能受肉毒杆菌孢子污染的蜜糖有关。至于蜜糖如何受肉毒杆菌孢子污染，现时仍是未知之数。肉毒杆菌孢子普遍存在于环境四周，可能经由蜜蜂带到蜂巢。 

这疾病极少发生在 1 岁以上的人身上，因为其肠道内的天然微生物羣已发展得较为成熟，不利这些孢子发芽。婴儿肉毒中毒的早期病征是便秘，继而出现困倦、餵哺困难、肌肉普遍无力、哭声微弱。虽然大部分患者均需接受住院治疗，但致命的情况较罕见。 

有见及此，食安中心建议家长：

详情可参考《肉毒中毒与蜜糖》一文。

烟三文鱼是生的还是熟的？

烟三文鱼可以热熏或冷熏方法熏制。热熏是把三文鱼在大约摄氏70至80度下熏熟。冷熏是在不高于摄氏33度的温度熏制，使三文鱼不被熏熟或令蛋白凝固。市面上买到的烟三文鱼，大都是冷熏；热熏不同，冷熏只能减少李斯特菌的数目，但一般不足以把该菌完全杀灭。以这个情况来看，冷熏烟三文鱼并非彻底煮熟的食物。 

李斯特菌是一种在环境中无处不在的细菌，生的三文鱼亦可能带有小量李斯特菌。此外，三文鱼在冷熏后须经过切片等多重处理，如果没有依足优良卫生规范，产品很容易受李斯特菌交叉污染。由于即食冷熏三文鱼可让李斯特菌在其较长的冷藏保质期间慢慢繁殖，因此，即使是受小量李斯特菌污染，亦特别值得关注。世界各地曾发生多宗冷熏三文鱼因受李斯特菌污染而须回收的事件，亦有间接的流行病证据显示受污染的烟熏鱼类与人类患李斯特菌病有关。 

因此，高危人士应避免进食保质期较长的冷冻即食食物，例如包括三文鱼在内的冷熏海产、软芝士和切片冻肉等。市民要严格遵从标籤上的指示存放烟三文鱼，并切勿进食已过了「此日期或之前食用」日期的烟三文鱼。

详情可参考《冷熏三文鱼与李斯特菌》一文。

生面团和面粉浆可以生吃以试味吗？

生面团和面粉浆都是未经热处理的食物，故属于高风险食物。国外曾经出现受产志贺毒素大肠杆菌污染的面粉产品，当地有些人疑于进食或处理生面团后感到不适。进食未烹煮熟透和受大肠杆菌污染的食物可感染此菌而引起肠道传染病，部分受感染的人可能会有肠出血及严重并发症如溶血尿毒症。大肠杆菌不能在高温下生存，彻底煮熟食物即可消灭大肠杆菌，而市民亦不应进食生面团和面粉浆产品。

详情可参考《预先包装面粉疑受产志贺毒素大肠杆菌污染》一文。

三文治是高风险食物吗？

从材料与制作过程而言，三文治的确是高风险食物。 

一些高危食材，例如生的蔬菜、蛋及沙律酱常用于三文治。生的蔬菜在生长时可能会接触到泥土或水中的致病菌。此外，生的蔬菜在收割后亦可能在配制及贮存时受到污染。煮熟的蛋是安全的，但是未彻底煮熟的蛋可能含有沙门氏菌。沙律酱可能预先制造，如果处理及存放不当，便会成为污染源。此外，一些沙律酱可能含有生蛋成分。 

在配制三文治的过程中，一般都是用手直接处理即食的材料。因此，为了减低因交叉污染，应保持良好的个人及环境卫生。常见因用手处理食物而传播的致病菌包括金黄葡萄球菌，此菌可在人体的皮肤找到。 

配制好的三文治应适当贮存，特别是含有可让细菌滋生和繁殖的食材。所以配制含有高危食材、有利细菌滋生的三文治后，须贮存或展示在摄氏 4度或以下。如果三文治在室温存放超过4小时，便应该弃掉。业界应参考《 安全制作面包和三文治的业界指引》， 以制作和售卖合乎卫生及可供安全食用的三文治 。

详情可参考《三文治的微生物风险》一文。