食物安全焦點（二零零六年九月第二期）-食物事故點滴

進食生或未經徹底煮熟的淡水水產的風險

因進食生或未經徹底煮熟的淡水水產而對健康造成不良影響的報道時有所聞。自今年六月起，北京已有百多人在進食生的福壽螺後感染寄生蟲。經調查後發現福壽螺中有一種名為"廣州管圓線蟲"的寄生蟲。在廣州，亦有報道市民因進食生的淡水魚而感染到肝吸蟲。

廣州管圓線蟲可入侵中樞神經系統，引致腦膜炎。至於肝吸蟲，則會寄生在膽管內，引致膽管發炎和膽管癌。

為免感染寄生蟲和其他病原微生物，消費者不應進食生的魚、蝦、螺、蟹和田雞等淡水水產，同時應徹底煮熟這類食物才進食。此外，他們亦應注意，酒、醋、青芥末、黃芥末和香料均不能殺死寄生蟲。在本港售賣中國菜式魚生（即供生吃的淡水魚）屬違法。

插圖﹕鯇魚片