食物安全焦點（二零一五年十月第一百一十一期） - 食物事故點滴
黑糖中的丙烯酰胺
台灣有報道指一些黑糖產品含有可能令人患癌的丙烯酰胺。部分產品的含量（每公斤超過1000微克）與烘焙類食物和油炸類食物的不遑多讓食物在高溫加熱（一般120oC以上）時，游離氨基酸天門冬酰胺與還原糖（特別是葡萄糖和果糖）產生反應，形成丙烯酰胺。黑糖的製作流程是把新鮮甘蔗汁反覆熬煮，由於甘蔗汁中天然含有天門冬酰胺和還原糖，兩者碰在一起加熱，便會產生丙烯酰胺。
很多經過高溫處理的食物，例如薯條、薯片、餅乾、早餐穀類食品等和部分炒菜的丙烯酰胺含量較高（每公斤數百至數千微克）。據估計，在本港成年人丙烯酰胺總攝入量中，本港市面上的黑糖（丙烯酰胺含量由每公斤28至860微克不等）僅佔不足1%，而炒菜（包括炸薯）則佔52%，可見黑糖並非我們從膳食攝入丙烯酰胺的主要來源。
有些人認為黑糖比白砂糖健康，在配製飲料或糖水時愛用黑糖。食物安全中心建議消費者減少攝入游離糖（包括黑糖），因為攝取過多糖分會導致肥胖症和蛀牙。