食物安全焦點（二零一七年十月第一百三十五期） - 焦點個案
大閘蟹與食物安全
食物安全中心
風險管理組
繆若恒醫生報告
事件
二零一六年，三個來自內地的大閘蟹樣本被檢出二噁英及二噁英樣多氯聯苯的含量超出食物安全中心(中心)所訂的行動水平。兩個涉事水產養殖場被暫停進口及在港出售大閘蟹。本文簡介中心為確保食物安全而就大閘蟹採取的現有管制措施。
二噁英及二噁英樣多氯聯苯
二噁英及二噁英樣多氯聯苯是毒性作用相似的環境污染物。二噁英在環境中無處不在，既可天然釋出(例如火山爆發及森林大火)，亦會透過燃燒及多種工業過程以副產品的形式產生。另一方面，二噁英樣多氯聯苯則與工業活動有較大關係。一但釋出，二噁英會污染土壤表面和大閘蟹所生活的溪澗、河流及湖中的沉積物。大閘蟹在這些棲息地的水底覓食，二噁英及二噁英樣多氯聯苯沿食物鏈在生物體內積聚。二噁英對人類健康造成長遠的累積風險，包括導致兒童及成人分別出現發育及生育問題，還可令人致癌。
中心在進口、批發及零售層面抽取大閘蟹樣本作檢查及化學測試。
本港的食物安全規例
《公眾衞生及市政條例》(第132章)訂明，所有出售及擬供人食用的食物必須適合供人食用。進口的大閘蟹必須符合本地規定，包括獸藥殘餘(例如硝基呋喃及孔雀石綠)、金屬雜質(例如鎘及汞)、人造激素、染色料(例如蘇丹紅)、除害劑殘餘、二噁英及二噁英樣多氯聯苯。
在香港，食物環境衞生署一直密切監察食物中的二噁英及二噁英樣多氯聯苯含量。經考慮國際慣例及本地的飲食習慣，中心在二零一六年制定大閘蟹的行動水平。每克大閘蟹可食用部分的二噁英及二噁英樣多氯聯苯總含量的行動水平為6.5皮克毒性當量。
進口管制
在港出售的大閘蟹主要來自內地，經內地有關當局作品質檢查後註冊的水產養殖場進口。香港近年亦有從其他地方(例如荷蘭、台灣及日本)進口大閘蟹。每批供港大閘蟹如附有由出口國家╱地區的簽發機構發出的衞生證明書，均須經中心檢查。
就大閘蟹受二噁英及二噁英樣多氯聯苯污染的情況，荷蘭曾進行的一項研究顯示，荷蘭某些受污染河流的大閘蟹可能含有二噁英及二噁英樣多氯聯苯，其含量不能排除對人類健康帶來風險。此後，荷蘭有關當局禁止在該研究及其監察計劃提及的荷蘭受污染地區撈捕大閘蟹。
食物監察
中心透過其食物監察計劃，在大閘蟹當造季節進行監察。中心會跟進不合格的檢測結果，包括進行風險評估、追蹤有關大閘蟹的來源及分銷情況。根據不合格大閘蟹樣本的風險評估結果，中心或會暫停從涉事水產養殖場進口大閘蟹。中心會指令涉事本地進口商將受影響的產品下架、停售或進行回收。此外，中心會透過即時發出新聞公報及業界警報通知市民及業界並知會出口國家╱地方的有關當局，以跟進源頭。
截至二零一七年十月十六日中午，共有84個大閘蟹樣本，包括11個進行二噁英及二噁英樣多氯聯苯含量總和檢測的樣本，測試結果滿意。一個從進口層面抽取來自涉事台灣桃園養殖場的有問題樣本，則被檢出二噁英和二噁英樣多氯聯苯的含量總和為每克食物9.86皮克毒性當量，超出中心的行動水平。
注意要點:
- 二噁英及二噁英樣多氯聯苯會對人類健康造成長遠的累積風險，包括導致兒童及成人分別出現發育及生育問題，還可令人致癌。
- 中心制定每克大閘蟹可食用部分的二噁英及二噁英樣多氯聯苯總含量的行動水平為6.5皮克毒性當量。
- 有關大閘蟹的進口管制策略及時令監察計劃在二零一七年會繼續推行。
給業界的意見
- 向可靠的供應商採購附有由相關衞生當局發出的衞生證明書的大閘蟹。
- 透過供應鏈實施有效的國際認可食物安全管制，並確保會予以遵守。
- 不時留意食物危害問題，並採取適當步驟，只會向消費者提供安全的食物。
給市民的意見
- 從可靠的店舖或食肆購買大閘蟹。
- 要求零售商出示衞生證明書。
- 保持均衡及多元化的飲食，包括各式各樣的蔬果， 避免因徧食幾類食品而攝入過量化學品。