食物安全焦點（二零一八年十一月第一百四十八期） - 食物事故點滴

食物中的縮水甘油酯是新浮現的食物安全問題

近年有海外研究顯示，在含有精煉植物油脂的食物中找到縮水甘油酯，例如人造牛油、烘焙和酥皮食品、煎炸食品、各類零食，以及嬰兒和較大嬰兒配方奶粉。縮水甘油酯是在提煉植物油的過程中進行脫臭步驟時形成，當攝入後會在人體內分解並釋出縮水甘油，國際癌症研究機構已將之列為可能致癌物。

縮水甘油酯的攝入量應維持在可合理做到的盡可能低水平。食品法典委員會現正草擬實務守則，涵蓋的措施適用於農務作業、榨油和煉油過程，以及食品中精煉油的來源和用途。二零一八年年初，歐洲委員會就一些指定食物訂定縮水甘油酯的最高含量，包括植物油脂、嬰兒和較大嬰兒配方奶粉。業界應留意和盡可能採購縮水甘油酯含量較低的油酯及食品。食物安全中心會繼續監察國際上的發展及本港情況。