食物安全焦點（二零二零年二月第一百六十三期） - 食物事故點滴

本地燒味鹵味的鈉含量

食物安全中心(食安中心)與消費者委員會最近進行聯合研究發現，部分本地常見燒味鹵味的鈉含量偏高，當中以紅腸所含的鹽量最高，其後依次是燒肉、叉燒及鹵水鵝腎。研究亦檢測了燒味鹵味醬汁的鈉含量。通過模擬上菜前在叉燒及鹵水鵝上淋上醬汁的程序，發現兩者的鈉含量分別增加了17%及38%。

攝取過多的鹽(鈉)可能會增加患上高血壓的風險。市民宜留意燒味鹵味的鈉含量，小心選擇，注意鈉含量較高的燒味鹵味。進食時宜先試味才決定食物是否需要蘸上醬汁；如有需要，蘸上少量便可。

業界應在上菜時把醬汁分開端上，並參考食安中心的《降低食物中鈉含量的業界指引》，改良製作方法及轉變配料，以減少燒味鹵味的鈉含量。