食物安全焦點（二零二二年十二月第一百九十七期） - 文章三

醃製生蟹的風險

最近，有人在網上分享了自行醃製生蟹的照片，引發有關食物是否安全的激烈討論。

生或未煮熟的水產或含有致病細菌及病毒，因此屬於高風險食物。生蟹及其他淡水甲殼類動物已知有包括衞氏並殖吸蟲在內，常見於亞洲、非洲和美洲的肺吸蟲寄生。生或未煮熟的小龍蝦或蟹即使經過醃製或鹽漬，人類進食後也可能會受到感染。肺吸蟲幼蟲可在人類進食後鑽進腸道，繼而進入肺部以及身體其他部分，症狀包括咳嗽、胸痛和咳血。部分野外捕獲的水產也可能帶有肝吸蟲、蛔蟲和縧蟲等寄生蟲。

進食生或未煮熟的水產所存有的風險本高於熟食。市民特別是高危人士應進食已徹底煮熟的食物。