食物安全焦點（二零二五年二月第二百二十三期）- 文章一
二零二四年食物事故回顧
食物安全中心風險管理組
林嘉潤醫生報告
食物安全中心（食安中心）設有食物事故監測系統，以主動監察並識別香港以外地區有可能影響本港食物安全的食物事故。食安中心亦參與國際上的食物安全資訊機構，例如國際食品安全當局網絡，以及食品和飼料快速預警系統，並與各總領事館、其他當局及媒體等保持緊密聯繫。
二零二四年的食物事故
二零二四年，食安中心通過食物事故監測系統共監察到約5,300宗食物事故。對於可能對本港造成影響的食物事故，食安中心會檢查相關進口記錄，與各國當局聯繫，並聯絡本地業界以追查有關食品是否在本地有售。當發現有關產品在本港市面有售時，食安中心因應風險評估結果及本港規例要求來實施不同的風險管理行動，措施包括按需要停售受影響產品、發起產品回收、暫停進口和加強監測有關產品。
當受影響產品在本港市面有售，食安中心會通過新聞公報、業界警報及食物／致敏物警報通知消費者及業界。若經評估後認為產品對本港沒有重大影響，食安中心則會透過食物事故報表發出相關資訊。
二零二四年，食安中心共發出442則食物事故報表、20則新聞公報、20則業界警報及16則食物警報，涉及化學物危害（例如食物添加劑超標、毒素）、微生物危害（例如李斯特菌、沙門氏菌、諾如病毒）、物理危害（例如異物），及其他問題（例如保質期標示不當）。大部分事故與微生物及化學物危害有關，分別佔34%及31%。
圖1：二零二四年發出公告的食物事故類型
食物事故風險管理
以下兩宗事例說明食安中心如何藉着食物事故監測系統有效處理食物事故，以及如何主動跟進香港以外地區發生可能影響本港的重大食物事故。
食安中心應對台灣米酵菌酸事故的工作
二零二四年三月，食安中心通過食物事故監測系統得悉台灣衞生當局發出通告，指台北發生致命的食物中毒事故。受影響病人的臨床樣本被檢出對米酵菌酸毒素呈陽性反應。
米酵菌酸是一種耐熱毒素，由椰毒伯克氏菌產生，這種細菌在土壤及植物中無處不在，會影響肝臟、腦部及腎臟，引發的症狀包括缺乏能量、眩暈、嗜睡、腹痛和嘔吐等。嚴重個案可致命，過去其亦曾發生多宗死亡的事故。
食安中心主動跟進這宗在台灣發生的食物事故。我們在本地進口及零售層面追查有關米粉製品，結果並無發現有關製品。為審慎起見，食安中心發出食物事故報表、網上文章及社交媒體貼文提醒市民，並提供食物安全建議。食安中心舉辦的業界諮詢論壇中，亦有包括安全製備粉、麵以預防食物中毒（包括米酵菌酸中毒）的主題，以提高業界的認知。食安中心也與台灣衞生當局保持密切溝通，並加強抽檢本港米粉製品是否含有米酵菌酸，全部結果均令人滿意。此外，食安中心亦巡查了本港一家生產米粉製品的食物製造廠，該廠的整體衞生狀況令人滿意，並已實施食物安全重點控制系統。
可能受O121型產志賀毒素大腸桿菌污染的進口甘筍
二零二四年十一月，食安中心通過食物事故監測系統得悉美國食物及藥物管理局發出通告，指美國一種甘筍可能受O121型產志賀毒素大腸桿菌污染而需要進行回收。食安中心隨即聯繫本地進口商採取跟進行動，調查發現實受影響甘筍已由一名進口商進口本港。食安中心指令進口商停售、下架和回收受影響產品，及發出新聞公報及業界警報。
有些大腸桿菌的菌株例如O121型大腸桿菌，會通過產生志賀毒素而致病，這些細菌被稱為產志賀毒素大腸桿菌。產志賀毒素大腸桿菌感染的症狀包括腹痛、水狀腹瀉，甚至帶血腹瀉。部分患者可能會發燒和嘔吐。部分受感染的人可能會出現腸出血及嚴重併發症如溶血尿毒症。
結語
食安中心有效利用食物事故監測系統，及早偵察食物事故和採取行動。食安中心會迅速應對食物事故，繼續致力保障市民健康。
