減少從小食脆片攝入鈉營養標籤幫到你

食物安全焦點（二零一二年十一月第七十六期）- 食物安全平台

食物安全中心風險傳達組
科學主任陳家茵女士報告

上一期我們介紹了簡單易用的"活用營養標籤三部曲"（三部曲），並示範了如何利用三部曲減少從即食麵攝入脂肪。這期我們繼續談談如何利用三部曲減少從小食脆片攝入鈉。

鈉有助維持體液平衡，亦是神經傳送和肌肉收縮方面的必需元素。說起"鈉"，很多人馬上會想到食鹽。其實，食鹽只是我們從膳食中攝取鈉的眾多來源之一。食物和食水中天然存在的鈉，還有預先包裝食物中的含鈉食物添加劑及調味料，例如谷氨酸鈉（俗稱"味精"）和豉油等亦是我們從膳食中攝入鈉的來源。

長期攝取過量鈉會增加患上高血壓的風險，而高血壓是冠心病和中風的風險因素之一。世界衞生組織和聯合國糧食及農業組織建議每日攝入少於2000毫克鈉（約相等於5克或一平茶匙食鹽）。在英國，每100克含有超過600毫克鈉的食物被界定為高鈉食物。

薯片、蝦條和粟米脆片等都是市面上常見的小食脆片。這些小食在生產時，原料或其混合物會首先切片或壓成不同的形狀，然後拿去炸或烘，放涼後再加上鹽和含鈉的調味粉，調製成各種口味。

此外，小食脆片中一些常用的食物添加劑如增味劑（如味精）和膨脹劑（如碳酸鈉）等都含有鈉。

首先，" 睇營養標籤 "，留意標籤上所標示的鈉含量。食物安全中心（中心）在二零一二年研究本港食物的鈉含量時，分析了24款小食脆片樣本的營養標籤，數據顯示小食脆片的鈉含量差別很大，由每100克172毫克至1800毫克不等。所以，消費者應查看營養標籤，選擇鈉含量較低的小食脆片。

其次，" 知我食多少 "。計算營養素攝入量時，先找出營養標籤上的食物參考量，小食脆片的營養標籤一般以"每100克"標示。鈉攝入量隨着進食的分量多少而有所不同。查看標籤上的食物淨重量，估計一下自己吃了多少，把這個數字與100克比較。

舉例來說，薯片A的淨重量是60克。如果你把薯片A一次吃完，你的進食分量相當於60克／100克，即100克食物的3/5。因此，你的鈉攝入量亦會相等於營養標籤所標示的3/5。根據下面的營養標籤，每100克薯片A含有650毫克鈉，60克薯片A則含650毫克x3/5=390毫克鈉。

其三，" 揀啱我需要 "。將你的營養素攝入量與自己的每天攝取上限比較。吃掉一整包薯片A所攝入的鈉已佔一天攝取上限約20%。想減少攝入鈉，你可以：