食物安全焦点（二零二二年八月第一百九十四期） - 文章三

慎防生蠔存有的风险

供生吃的蠔在进食前没有经过加热处理杀死病原体，因此是高风险食物。除了活蠔以外，市面可供市民购买的生蠔往往是预先去壳的冷藏或冰鲜生蠔，处理不当可导致细菌污染及蠔只变坏。

冷藏生蠔必须放在雪柜内解冻，以免暴露于危险温度中。在雪柜内解冻需时较长，通常要解冻一夜。在解冻的过程中，生蠔应存放在容器中，以防交叉污染。避免进食在出口国家／地区已预先去壳，并未经烹煮的冰鲜生蠔，因为生蠔已经死亡，所以在生产和运输过程中，容易出现温度控制不当及交叉污染的情况。

孕妇、婴幼儿、长者和免疫力弱人士应避免进食生或未煮熟的蠔。