食物安全焦點（二零二三年八月第二百零五期）- 文章四

未煮熟的豬肉 – 可供安全進食嗎？

最近網上有人在討論在食肆進食含有未煮熟豬肉的菜式是否安全。由於未煮熟的豬肉可能有多種微生物危害和寄生蟲感染，因此會對食物安全構成重大風險，不能安全食用。

由於未煮熟的豬肉熱處理不足，未能消滅當中的食源性細菌如沙門氏菌，進食未煮熟的豬肉可引致食物中毒。此外，未煮熟的豬肉內或有原生動物寄生蟲如弓形蟲，進食後可引發弓形蟲病。以微包囊形式存在的寄生蟲可通過食物感染人類。

業界和市民配製豬肉菜式時，應確保菜式徹底煮熟。豬肉的中心温度應最少達到攝氏75度。使用食物温度計時，應把温度計插進肉的最厚部分的中央。為保障食物安全，市民不應進食生或未煮熟的豬肉。