本文要點：烹煮時須考慮「食物安全五要點」中的「徹底煮熟」和「安全溫度」。徹底煮熟貯存食物，大大減低食物受到交叉污染的機會。本文亦提供處理蔬果、貝類及雙貝類時要留意的地方。
徹底煮熟
- 最好使用溫度計檢查食物中心溫度是否達到攝氏75度。
- 在使用食物溫度計時，應確保：
- 把食物溫度計插進肉的最厚部分的中央。
- 食物溫度計沒有接觸到骨頭或容器的四周。
- 每次用完後都要清潔食物溫度計。
- 如沒有食物溫度計，應徹底煮熟或翻熱食物至滾燙，然後檢查：
- 肉類及家禽煮熟後的肉汁必須清澈，不應呈紅色，切開不應見血。
- 煮蛋時，蛋黃要煮至凝固。烹製非全熟的菜式，要使用經巴士德消毒的蛋。
- 湯羹及炆燉類食物煮沸，並維持最少1分鐘。
- 蠔及介貝類應加熱至內部溫度達攝氏90度並維持90秒，或在攝氏100度的沸水烹煮至外殼打開，然後再煮3至5分鐘。
- 魚類應煮至魚肉變為不透明，容易去肉去骨。
- 使用微波烹煮時應蓋好食物，並在期間取出食物加以攪拌和轉動，以確保徹底煮熟。
- 一些分量較大的菜式，例如盤菜，需要較長時間才可徹底煮熟。
安全溫度
- 食物煮熟後應盡快食用。
- 食物煮熟後如非立即食用，應存放在適當的溫度：冷食存放在攝氏4度或以下；熱食則存放在攝氏60度以上。
- 應採取適當措施減低因進食含天然毒素的食用植物所帶來的風險。此外，各種烹煮方法的溫度範圍各有不同，而食物的切法不同也會影響烹煮的效率。一些烹煮方法亦可能會有食物污染物的問題。
何時更換煎炸油？
煎炸油如有異常顏色或氣味 （例如油膉味）、開始冒煙或出現泡沬，便應及時更換。不要在用過的油中添加新鮮油以作稀釋！食物炸至金黃色即可，減少致癌污染物的產生。
- 異常顏色或氣味 （如油膉味）。
- 冒煙。
- 出現不易消散的奶白泡沬。
謹記: 不要以新鮮食油稀釋廢油。
