食物安全焦點（二零二四年十二月第二百二十一期）- 文章三

沙門氏菌與意大利芝士蛋糕

據報在十月發生了兩宗與進食意大利芝士蛋糕有關的懷疑食物中毒個案，病原體懷疑是沙門氏菌。食物安全中心已指示有關處所暫停出售相關食品，並進行消毒。

調查結果發現，事故成因很可能是食物沒有徹底煮熟和貯存温度不當。意大利芝士蛋糕一般在製作過程中不會徹底加熱，未能消滅病原體。事故中的蛋糕製作時雖然使用了經巴士德消毒的蛋黃液，但卻混合了未經巴士德消毒的生蛋白，或因此造成污染。細菌繁殖可能由意大利芝士蛋糕貯存不當所引致。

徹底煮熟食物，可消滅沙門氏菌及其他病原體。要減低食物安全風險，用經巴士德消毒的蛋製品取代生蛋製作非全熟菜式是不錯的選擇。為防止交叉污染，經巴士德消毒的蛋類不應與生蛋混合用於製作非全熟菜式，並應妥善存放在攝氏4度或以下的雪櫃内。