食物安全计划的基本要求

食物安全计划应包括一些基本工作，以便能更广泛实施危害控制。基本工作包括：清洁及消毒、个人卫生、防治虫鼠、废物处理、员工训练、顾客投诉的处理等。

1. 清洁及消毒

有效的清洁和消毒，可消除食物残渣及污垢，从而减少食物污染及食物中毒的可能。因此，在你的食物安全计划内，必须制定、施行及管理一套清洁计划，确保以有系统的方式定期进行清洁。一项策划周详的清洁计划应包括下列项目：

要确保食物安全，有赖良好的个人卫生。健康人士的皮肤及鼻子亦可能带有致病菌。因此，所有食物从业员必须保持良好的个人卫生和清洁习惯，以免将致病菌传至食物。

虫鼠会污染食物，引致食物中毒，故应订定防治虫鼠计划，以消灭虫鼠及防止虫鼠侵扰你的工场。防治虫鼠计划应能防止虫鼠进入或匿藏于你的工场，甚至取得食物，并能消灭或杜绝任何藏身于工场中的虫鼠。

废物是指任何不宜再使用且拟弃置的食物、食物材料、包装物料等。由于废物有污染食物的危险，所以必须小心处理。

为食物从业员提供训练，可让他们更清楚瞭解食物如何会受污染，以及如何透过适当的食物处理程序以预防食物中毒。

各商号应拟定训练计划，并记录每名员工已完成的培训。定期根据员工的职责、现有技能、经验和以往曾接受的训练，决定员工所需接受的训练。

顾客的投诉，有助反映食物制造过程中可能出现的问题。故此，商号应小心处理顾客的投诉，有需要时，可以因应问题，在食物安全计划作出调整，防止危害发生。