食物安全計劃的基本要求

食物安全計劃應包括一些基本工作，以便能更廣泛實施危害控制。基本工作包括：清潔及消毒、個人衞生、防治蟲鼠、廢物處理、員工訓練、顧客投訴的處理等。

1. 清潔及消毒

有效的清潔和消毒，可消除食物殘渣及污垢，從而減少食物污染及食物中毒的可能。因此，在你的食物安全計劃內，必須制定、施行及管理一套清潔計劃，確保以有系統的方式定期進行清潔。一項策劃周詳的清潔計劃應包括下列項目：

要確保食物安全，有賴良好的個人衞生。健康人士的皮膚及鼻子亦可能帶有致病菌。因此，所有食物從業員必須保持良好的個人衞生和清潔習慣，以免將致病菌傳至食物。

蟲鼠會污染食物，引致食物中毒，故應訂定防治蟲鼠計劃，以消滅蟲鼠及防止蟲鼠侵擾你的工場。防治蟲鼠計劃應能防止蟲鼠進入或匿藏於你的工場，甚至取得食物，並能消滅或杜絕任何藏身於工場中的蟲鼠。

廢物是指任何不宜再使用且擬棄置的食物、食物材料、包裝物料等。由於廢物有污染食物的危險，所以必須小心處理。

為食物從業員提供訓練，可讓他們更清楚瞭解食物如何會受污染，以及如何透過適當的食物處理程序以預防食物中毒。

各商號應擬定訓練計劃，並記錄每名員工已完成的培訓。定期根據員工的職責、現有技能、經驗和以往曾接受的訓練，決定員工所需接受的訓練。

顧客的投訴，有助反映食物製造過程中可能出現的問題。故此，商號應小心處理顧客的投訴，有需要時，可以因應問題，在食物安全計劃作出調整，防止危害發生。