本文中心：细菌是本港食物中毒个案的最常见肇因。致病细菌可令人患病，引致食物安全问题。这些细菌可以入侵人体，或产生毒素因而令人患病。人们一旦吃下足够数量的细菌或其毒素，经过潜伏期（即由吃下含细菌／毒素的食物至出现病征之间的一段时间）后便会出现病征。
常见引起食物中毒的细菌
| 细菌 | 通常发现之处 | 引致食物中毒的普遍来源 |
|---|---|---|
| 沙门氏菌 | 广泛存于家养及野生动物中，例如家禽、猪及牛、亦常见于宠物，包括猫、狗、鸟类及龟等爬虫类 |
未经彻底煮熟的肉类、肉类制品、家禽、未经加工处理奶类、生的蛋类及蛋制品 （例如布甸） |
| 金黄葡萄球菌 | 喉咙、鼻腔、皮肤、割伤及创伤的伤口 |
由皮肤受感染或鼻腔带菌的食物处理者处理过而受污染的食物，特别是涉及人手处理但其后没有翻热的食物 （例如三文治、蛋糕及酥饼） |
| 副溶血性弧菌 | 海产 | 未经彻底煮熟的海产、已煮熟但受生海产交叉污染的食物 |
| 产气荚膜梭状芽胞杆菌 | 泥土、污水、尘埃、动物及人类粪便，以及动物制饲料 | 受交叉污染、未经彻底煮熟或置于不当温度下过久的肉类及肉类制品 （例如焖炖菜式及卤水食物） |
| 肠道出血性大肠杆菌 | 人类及其他哺乳类动物的肠道中 | 受污染的水、未烹煮熟透和受污染的食物 （例 如碎牛肉、汉堡肉、烧牛肉、未经消毒的牛奶、芝士、蔬菜、果汁、乳酪等） |
| 李斯特菌 | 水和泥土等自然环境 | 微冻即食食物及冷藏食物（例如冻 食 肉类、肉酱、预制及贮存的沙律、生吃的海产、烟燻海产、未经杀菌处理的牛奶及用未经杀菌处理的牛奶制成的食物 ） |