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个案包括13 男 11 女，年龄介乎 3 岁至 76 岁

沙田区

盆菜

• 过早准备食物

• 食物存放于不当的温度

• 仔细预算制作盆菜所需的时间，避免过早烹煮食物，特别是㇐些易变坏或易受污染的食物。

• 使用指定的工具和设备处理生的食物，并定时清洁和消毒用具，设备和工作区域。

• 分开贮存和处理生的食物及熟或即食食物，避免交叉污染。使用独立的食物预备区来分别处理生食、熟食及即食食物。

• 彻底煮熟直至中心温度达摄氏 75 度或以上至少 30 秒。已煮熟的食物须热存在摄氏 60 度以上。

• 如需冷冻贮存预先煮熟的食物，应在两小时内把食物由摄氏60度冷却至摄氏20度，然后放进冷冻柜内，以便在其后四小时内把食物由摄氏20度冷却至摄氏4度。

• 盆菜如需运送，热的盆菜应保持在摄氏 60 度以上，冷冻的盆菜则应保持在摄氏 4 度或以下。并尽快将盆菜送到目的地，避免食物在室温下存放过久。

• 外卖盆菜建议附上食用说明书，提醒顾客如非即时食用应如何适当贮存盆菜，热的盆菜应保持在摄氏 60 度以上，冷冻的盆菜应贮存在摄氏 4 度或以下的雪柜内，并在食用前彻底翻热。

• 向食物处理人员提供培训，使他们充分了解处理食物所涉及的交叉污染风险，并保持良好个人卫生(例如以正确方式经常洗手)。

食物业在制备此类食品时，可以参考盆菜 - 给食物业的食物安全指引 及外卖及餐饮配送 - 给食物业及消费者的食物安全建议