专题特写

饮用瓶装水的卫生常识

瓶装水是大众市民经常饮用的饮品。然而，市面上林林总总的瓶装水有来自不同产地及本地制造的瓶装水，包括天然矿泉水、蒸麪水、人工制矿物质水等。

消费者应该注意选择适合自己的瓶装水，例如 :

• 身体免疫力较低的人士应避免选择一些未经蒸麪、逆渗透等方法处理过的瓶装水。若饮用饮水机的桶装水，应先将水煮沸。如有需要，应寻求医护人员的专业意见。
• 照顾婴儿的人士必须留意饮水机的水也须煮沸才可用以冲调婴儿配方奶粉，冲调的 水温应不低于摄氏70度。冲调好的奶须先冷却至适宜餵哺的温度，然后尽快饮用。此外矿物质水亦不宜用来冲调婴儿配方奶粉。

给消费者的建议

• 向可靠的制造商或店铺购买瓶装水。
• 留意饮用的有效日期及包装情况，不要购买及饮用已过期的瓶装水；或瓶身破损或樽盖没有密封的瓶装水。
• 应尽快饮用已开盖的瓶装水。

 

水果和水果产品的食物安全贴士

水果既有营养亦是健康饮食的重要组成部分。但是，当新鲜水果接触到存在于泥土、水或动物粪便中的有害微生物（如细菌和病毒），可能会受到污染。水果和水果产品亦有可能在配制或贮存过程中受到污染。进食了受污染的水果和水果产品，可导致疾病。为了确保食物安全，在任何时候，包括身处外地时，遵从以下食物安全贴士至为重要：

新鲜水果（包括预先切开的水果）-

购买

• 选购无破损和表面无瘀伤的新鲜水果。
• 光顾卫生和可靠的店铺，并只应购买妥为冷藏的预先切开的即食水果。

贮存

• 如非即时食用，应贮存易腐坏的新鲜水果（如士多啤梨）和切开或已去皮的新鲜水果在摄氏4度或以下。如携带切开或已去皮的新鲜水果到户外野餐或聚会时，应使用旅行冰箱／冰袋存放水果。如在室温存放（包括配制、贮存及运送的时间）超过4小时，则应该弃掉。

配制

• 在处理新鲜水果前后，彻底洗淨双手。
• 在配制及／或进食新鲜水果前，切去水果瘀伤的部分。如水果已腐烂，则应将整个水果弃掉。
• 在去皮、切开及食用前，以流动的自来水彻底清洗新鲜的水果（包括不吃的外皮）以消除污垢。这可减少可能存在的微生物。
  • 用自来水擦洗水果的硬皮，或以清洁的水果专用刷刷洗有硬皮的水果（如蜜瓜）。
  • 不应使用肥皂或清洁剂清洗水果。
  • 以干淨的毛巾或纸巾抹干水果能进一步减少可能存在的微生物。
• 用不同的砧板和刀，处理新鲜的即食水果和未经烹煮的食物（如未经烹煮的肉类）。
• 由于水果皮是有益的膳食纤维来源，一般在可能的情况下可进食经彻底洗淨的水果皮。不过，如果希望减低患上疾病的风险，尤其是身处外地时，进食水果前应去掉外皮。
  • 新鲜椰枣应去皮后再食用。
• 切开或已去皮的新鲜水果应立即食用。在一般情况下，切开或已去皮的新鲜水果 ：
  • 如放在室温少于2小时，可放入雪柜待用或在总时限4小时内食用。切开或已去皮的冷藏新鲜水果应在1至2天内食用。
  • 如放在室温超过2小时但少于4小时，应在总时限4小时内食用，不应再放入雪柜
  • 如放在室温超过4小时，应立即弃掉。

 

 

水果产品（包括水果干和果汁）-

购买

• 向卫生和可靠的店铺购买水果产品。

贮存

• 细阅并遵从水果产品的贮存指示，如经巴士德消毒的果汁须保持在摄氏4℃或以下。

食用

• 不要食用已超逾『此日期前最佳』或『此日期或之前食用』的水果产品。
• 不要食用产品包装有破损，或有变坏迹象（如表面发霉）的水果产品。
• 新鲜果汁可能受存在于新鲜水果内外的微生物污染，除非果汁经处理后去除有害的微生物。
  • 孕妇、婴儿、幼儿、老人和免疫系统较弱等易受感染的群组，应避免进食高危食物，包括未经处理的果汁及新鲜水果沙律。
  • 新鲜收集的椰枣汁应煮沸才可饮用。

食物中的顺丁烯二酸 (Maleic acid)

顺丁烯二酸及与其相近的化学物 ─ 顺丁烯二酸酐 (Maleic anhydride) ，皆为用途广泛的化学中间体，有多种工业用途，亦可用于制造食物接触物料。此外，顺丁烯二酸亦可作为制造食物添加剂的前体物质。顺丁烯二酸酐遇水则转变为顺丁烯二酸，在检测食物中的含量时一般以顺丁烯二酸计。由于顺丁烯二酸可用于制造食物接触物料，当与食物接触时，可能会有顺丁烯二酸自食物接触物料迁移至食物中。此外，生产食品时加入的食物添加剂亦可能含有顺丁烯二酸这种杂质。因此，市民有可能从饮食中摄入小量顺丁烯二酸。据台湾当局的调查显示，这次食物事故是由于有人滥用顺丁烯二酸酐制造食用改性淀粉，淀粉其后被用作制造食品所致。

动物研究显示，顺丁烯二酸不具有基因、生殖及发育等毒性，经口服的急性毒性亦相对较低，但有实验动物被餵食高剂量顺丁烯二酸酐后肾脏受损。市民倘若长期大量进食含顺丁烯二酸的食品，不能完全排除健康会受影响，例如引致肾脏受损。食物安全中心（中心）按台湾当局检出的顺丁烯二酸含量进行风险评估，结论是一般市民若偶尔进食有关产品，应不会对健康造成不良影响 。

就有关事件，中心已向业界发出警报，并把事故刊登于食物事故报表，通知业界和市民。

顺丁烯二酸及顺丁烯二酸酐不应用作食物添加剂，市民购买食物时应光顾可靠的店铺。

适温适食小贴士

冷藏食物烹煮前先用以下正确的方法解冻：

• 微波炉；
• 雪柜冷冻格；或
• 流动的水喉水。

「巴东牛肉」

食物安全计划除了可应用于中西菜式外，其他东南亚美食亦一样合用。 今期我们非常荣幸邀请到「食物安全『诚』诺」计划屯门区的伙伴「娘惹厨房 Nyonya Indocook House」的雷泰达师傅及夏婷娇师傅亲身示范一道非常受欢迎的印尼菜式「巴东牛肉」。

雷师傅分享 :

1. 巴东牛肉为印尼菜中使用较多香料的菜式，选用的香料及食材一定要新鲜，香料收货后，亦要妥善贮存以免散失香味。
2. 牛肉粒不可切得太细，以免烹煮后散开，切牛肉时要切断肉纹，令烹煮后较滑。
3. 用牛脂起镬时，需加少量水及盐才较易释出油份。
4. 香港人工作繁忙，如果想节省时间，可以一次烹煮多次的份量，并待温度下降后，将牛肉放入雪柜贮存备用。需要时取出适当份量的牛肉，翻炆十至十五分钟即可食用。

食物安全计划园地

「巴东牛肉」

材料

牛肉（牛腩或牛𦟌）、椰汁

调味料

盐、糖、生抽、老抽、鸡粉

巴东牛肉酱汁材料：

芫荽籽、小茴香籽、石栗、罗望子、沙林叶、柠檬叶、香茅、黄薑、南薑、薑、蒜头、葱头、新鲜辣椒、虾膏、片糖、冰糖

做法 ﹕

1. 急冻牛肉放在摄氏4度或以下的雪柜内解冻。
2. 牛肉解冻后，用清水清洗及切件，待飞水后再切粒。
3. 将香料酱加入牛肉用镬炒香。
4. 加入椰汁炆煮二十至二十五分钟，然后熄火盖上盖，用余温把牛肉焗腍，期间温度应保持在摄氏60℃以度以上。

制作流程

活动简介

• 食物安全研讨会

中心已于今年九月十六日举办食物安全研讨会，目的是提供一个平台给业界人士和政府就本港当前的重要食物安全议题，作出沟通和交换意见。我们希望透过这个研讨会，达成以下目标：

1. 讲解有关香港食物法例及食物安全指引之最新情况；
2. 提供最新食物安全倡议和计划；
3. 推广食物安全守则包括「食物安全五要点」、「减少摄入油、盐、糖」等；
4. 推广业界、市民及政府三方合作确保食物安全之重要性。

如欲得悉研讨会的议题及内容，请留意中心网页(http://www.cfs.gov.hk) 。

• 业界谘询论坛

为加强与食物业的合作，提高食物安全水平，食物安全中心定期举行业界谘询论坛，藉以提供平台，与业界就各项食物安全事宜交换意见，讨论有关食物安全管制措施的课题和业界对各项风险传达活动的意见。于二零一三年一月十一日举行的第三十八次会议中，中心向业界简介了本地食物的反式脂肪研究结果、膳食内的金属污染物及食油中发现苯并 [a] 芘的事件。另外，中心亦向与会者介绍《食物安全条例》关于登记及备存纪录的规定及《香港拟供36个月以下婴幼儿食用的配方奶产品和食品的立法建议》。

第三十九次业界谘询论坛于今年三月七日举行，会内中心继续就《香港拟供36个月以下婴幼儿食用的配方奶产品和食品的立法建议》与业界进行讨论及对新修订的进出口（一般）（修订）规例 - 配方粉之定义作诠释。中心亦简介本港对美国牛肉进口限制的局部放宽措施、基因改造食物自愿标籤指引、基因改造食物之安全性及未经加工奶类产品的安全性疑虑。

如欲得悉论坛讨论内容，请浏览以下网页：
http://www.cfs.gov.hk/sc_chi/committee/committee_tcf.html

你问我答

问：香港有没有规管食物接触材料的使用?

答：在香港一般供应予私人使用或耗用的消费品（包括餐具、厨房用具及食物容器等），其安全性受《消费品安全条例》（第456章）规管。有关的执法工作由香港海关负责。根据《消费品安全条例》，任何人不得进口、制造或供应消费品，除非该等消费品符合一般安全规定，否则即属违法。香港海关不断监察在香港市面上供应消费品的安全性，以确保产品能达到合理的安全程度。

本港食物业使用的食物用具的安全性亦受食环署监察。根据《公众卫生及市政条例》下的《食物业规例》，经营食物业的人必须确保一切设备及用具保持清洁，不受有害物质沾染。

真相与谬误

果汁饮品比汽水更健康 ?

炎炎夏日，很多人都喜欢喝冰冻的饮品。在选购的时候，不少人都会选择果汁饮品，认为果汁饮品较为健康，但可能因此误堕糖衣陷阱。

有些饮品（例如果汁饮品）虽标榜没有添加糖，但其本身已含有一定的糖份。

所以大家在选择饮品时，应参考包装上营养标籤显示的糖含量。通常饮品的营养标籤会以每100毫升或每食用分量作为食物参考量。在看营养标籤上的糖含量前，应先留意食物参考量，并于有需要时作简单的计算。

举例 :

一瓶250毫升的某牌子瓶装橙汁饮品，其营养标籤显示每100毫升的糖含量为10克。

饮用整瓶橙汁饮品，便摄取了(10克x2.5)=25克的糖

相等于一般人每天摄取量上限的一半（以每日2000千卡能量的膳食计算，一般人每天应摄取不多于50克糖（约10粒方糖））。

摄取过量的糖份可能会导致超重及肥胖，而超重及肥胖会增加患上心血管疾病、二型糖尿病及某些癌症的风险。

由于糖份摄取量与进食分量有关，所以在饮用果汁饮品时，千万不要以为较健康而大量饮用！

活动预告

• 食物安全巡迴展览

食物安全中心每年都在各区的公共屋邨和私人屋苑的大型商场举办多场主题展览，内容包括展示与食物安全及营养等有关的不同主题的展板和播放教育短片，藉此提高市民对选择安全及适合的食物的知识。本中心会定期公布展览的最新安排，欢迎各位浏览中心网页 (www.cfs.gov.hk）。

动脑筋

请在右边句子的内容找出与左边相关的规例

（答案）

(a)(iv)

(b)(v)

(c)(i)

(d)(ii)

(e)(iii）