注意事项

1. 自备餐盒非供于烹制后立刻食用，如处理不当，会增加感染食源性疾病的风险。
2. 如需把烹制好的热食冷却，以供后用，应尽快把热食冷却，而食物的贮存温度须保持在低温。进食前，须把食物彻底翻热。
3. 不可在危险温度范围(即摄氏4度至60度)存放食物，以防微生物滋生。如没有温度控制，基本原则是烹制好的食物如置于室温不超过两小时，可贮存于雪柜内待用，或在四小时内食用；食物如置于室温超过四小时，便须弃掉。

给市民的建议

• 在自备翌日食用的餐盒时，按所需分量把煮好的热食放入餐盒内，然后尽快把食物冷却，并尽可能维持「冷链」(例如把食物贮存于雪柜内，以及在运送食物时，使用有冰垫的保温袋)。
• 外卖及外送食物应尽快食用。
• 烹制食物时，双手不洁，可传播病菌，污染食物。大家要经常保持双手清洁，并养成良好的个人卫生习惯。

读者园地

疫症大流行之时在家煮食

为遏止2019冠状病毒病传播，当局呼籲公众减少社交接触。事实上，近日市民都避免外出用膳，多了在家煮食。下文将从食物卫生角度出发，重点说明在家煮食须注意的地方。在疫症大流行之时，大家更要留意这些要点，确保食物安全。

图1：雪柜存放食物须知。

贮存食物 要有计划

一些消费者在采购食物时，可能会多买一些，以应付多天所需。然而，食物如存放不当，可能会变坏，造成浪费。明智之举，是估算和购买实际所需的数量，以免积存过多食物。大家可常备一份清单，列出家人喜爱的菜式和所需食材，并且在采购后，按恰当方式贮存食物，例如把食物存放在雪柜的冷冻保鲜格(摄氏4度或以下)或冷藏冰格(摄氏零下18度或以下)。有关以雪柜正确贮存食物的方式，可参阅图3。至于无需放入雪柜的食物，可存放于阴凉干爽的地方，有助减少细菌滋生。

遵从安全处理食物规范

虽然新型冠状病毒不大可能透过食物传播给人类，但我们烹制食物时，仍应遵守一般卫生规则。在处理食物前，或双手被呼吸道分泌物污染时(例如咳嗽或打喷嚏后)，都应洗手。双手如有明显污垢或沾上体液，应以枧液和清水洗手。此外，市民还应采取其他食物安全措施，例如生熟食物要分开处理，以及彻底煮熟食物。

适当处理剩余食物

如烹制的食物过多，难免会有食物剩余。此外，一些家庭为了方便，也可能一次过烹煮较大分量的食物备用。然而，剩余的食物如冷却和贮存不当，会较易变坏和受污染。

为防细菌滋长，必须迅速冷却食物，以尽快达至合适的食物冷藏温度。把大件食物切成较小的块件，可让食物加快冷却。剩余的食物应盖好、密封包好或贮存于密封容器内。这些方法可阻隔细菌，避免交叉污染，又能保存食物中的水分，并防止剩余的食物沾上雪柜内其他食物的气味。尤其重要的一点，是烹制好的食物应在两小时内放入雪柜贮存；如置于室温超过四小时，便须弃掉。

多做一步：减少膳食中的钠和糖

留在家中的时间多了，正是我们亲自下厨，培养较健康饮食习惯的大好机会。从食物中摄取过量的钠和糖，会增加患上慢性疾病的风险。在家煮食，便可控制菜肴的盐糖添加量。参阅预先包装食品上的营养标籤，也有助我们了解从这些食品摄入钠和糖的分量。

要饮食健康，大前提是注重食物安全。疫情当前，确保食物安全，至为重要。市民在重拾家中入厨乐的同时，应谨记遵循「食物安全五要点」，以预防食源性疾病。

食肆现场

1. 炉边蛋

今年4月，有市民在韩烧餐厅进食了可能受沙门氏菌污染的「炉边蛋」而食物中毒，出现腹痛、呕吐、腹泻和发烧征状。初步调查发现，食物(蛋浆)贮存温度不当、长时间在室温下存放食物(蛋浆)，以及没有彻底煮熟鸡蛋，都可能是这次食物中毒的成因。

沙门氏菌可以在鸡蛋形成的过程中，经受感染鸡只的生殖器官污染鸡蛋。此外，在产蛋过程中或其后，鸡只粪便中的沙门氏菌亦可经蛋壳进入蛋内。因此，沙门氏菌可能会在供生吃或未经煮熟的蛋类菜式中出现，而要从外观分辨鸡蛋是否受到污染，并不可能。另一方面，贮存温度不当(例如室温)亦会助长沙门氏菌在未经煮熟鸡蛋中快速繁殖。如进食前食物未有经过彻底煮熟这个重要的杀菌步骤，可引致食物中毒。

给市民的建议

• 把鸡蛋彻底煮熟，即蛋黄及蛋白完全凝固，才可食用。
• 食用「炉边蛋」时，留意不要让生蛋浆沾到其他食物，导致交叉污染。
• 如要制作炒滑蛋菜式，应选用经巴士德消毒的鸡蛋。
• 高危人士，包括孕妇、幼童、长者及免疫力弱人士，不宜生吃鸡蛋或进食未经煮熟的蛋类菜式。

2. 金菇与李斯特菌

今年3月，食物安全中心(食安中心)得悉美国在回收一批可能受李斯特菌污染，因而在当地引发疾病及死亡个案的韩国金菇。

食用受李斯特菌污染的食物可引致李斯特菌病，症状为腹痛、发烧及头痛等。这疾病多见于高危人士，包括婴儿、长者及免疫力弱人士。

孕妇感染李斯特菌病，可能只会呈现轻微类似流感的病征，甚至毫无征状，但要注意，李斯特菌可通过胎盘传染胎儿，有机会导致流产、死胎或早产，初生婴儿亦可能会出现体重过轻、败血症及脑膜炎。

李斯特菌可在低至摄氏0度的温度下生存和繁殖，较大可能长时间在冷藏的食品(如冷熏三文鱼)中存活。然而，一般烹煮温度足以杀死李斯特菌。

给市民的建议

• 市民宜彻底煮熟非供即时食用的食物，并分开存放生熟食物，避免造成交叉污染。
• 按照食物标籤上的指示烹煮∕调制预先包装的非即食冷藏蔬菜。

中心新动向

食物安全日2020

「食物安全日」是食安中心的年度重点活动，旨在加强政府、食物业界和公众三方合作。今年的活动主题是「食得安心 : 生冷食物要留神」。

很多人听到「生冷食物」，只会想到寿司、刺身或生蠔，但其实「生冷食物」泛指生的或未煮熟的食物。你可能没有留意到，一些常吃的食物可能含有生的或未煮熟的配料，例如以生蛋制作的芒果布甸、烟三文鱼(属生吃食物)三文治，以及以未煮熟牛肉作配料的生滚粥等等。藉着「食物安全日2020」，食安中心向市民(特别是高危人士)讲述在日常生活中应如何小心处理和进食生冷食物。食安中心并会提醒食物业界，应采取哪些措施，以便消费者在选购生冷食物时能作出知情的选择。

请大家多留意食安中心网页有关「食物安全日2020」的最新消息。

活动简介

学校食物安全讲座及活动

食安中心一向透过不同途径，让学生加深认识食物安全的重要性。食安中心传达资源小组的卫生督察会到访学校举办食物安全讲座，与学生分享多方面的食物知识，以提高他们对食物安全的关注程度和推广健康饮食习惯。部分讲座并会加入互动环节，例如填色比赛和感受食物中盐／糖含量的尝味活动，藉以提高学生对讲座主题的兴趣。

传达资源小组将会定期向全港中小学发出邀约信，介绍不同的讲座主题，包括「营养标籤」、「食物中毒」、「食物安全五要点」、「食物中的天然毒素」、「食物中的兽药残余」及「基因改造食物」等。有兴趣的学校可复函预约，小组将会安排卫生督察到场为同学举办讲座，并派发资讯单张及宣传品。

活动预告

参观传达资源小组

食安中心辖下的传达资源小组已于2019年7月22日迁址，由九龙旺角花园街123号A花园街市政大厦8楼，迁往九龙钦州街西87号食物环境卫生署南昌办事处暨车房4楼401室。

传达资源小组隶属风险传达组，备有大量资源材料，可让消费者作出更佳的食物选择，并恊助业界提供安全的食品。该小组位于市中心，设有一个展览厅和供公众及业界使用的资料廊，配置视听设备，有助参观者直接了解香港的食品安全资讯。如欲预约参观或借用资源材料、展板、视听资料，或有其他任何查询，请于办公时间亲临小组的办事处或来电联络。

地址：	九龙深水埗钦州街西87号食物环境卫生署南昌办事处暨车房4楼401室
查询电话：	2381 6096
电邮地址：	rc@fehd.gov.hk
开放时间：	星期一至五：上午8时45分至下午1时； 下午2时至下午5时30分 星期六、日及公众假期休息

你问我答

2019冠状病毒病会否经食物传播？

加加:  爸爸，今日午饭时间，我隔离位嘅芬芬喺度食紧饭，小然同佢讲，话食物可以传播2019冠状病毒病，搞到芬芬好惊，唔敢继续食呀！其实食物系咪可以传播呢个病㗎?

爸爸:   根据依家嘅科学资料，冇证据显示人类会透过食物感染2019冠状病毒病。世界卫生组织同各地嘅食物安全风险评估机构都认为，人类唔太可能经由食物感染新型冠状病毒。不过，世卫建议我哋应该时刻保持个人、食物同环境卫生，保障食物安全。

加加:  我明白啦！爸爸，你解释好清楚呀！等我听日话比芬芬知至得!

爸爸:   记得提下同学仔要注意食物安全，同埋响食饭前彻底清洁双手呀！其实爸爸系响呢个网页睇到呢方面嘅资讯，你都可以睇睇㗎！ (https://www.cfs.gov.hk/english/whatsnew/files/Food_Safety_Advice_on_Prevention_of_COVID-19_and_FAQs_rev_20200228.pdf)

加加:  知道！

真相与谬误

认识食物添加剂

随着食物加工处理技术出现，食物添加剂在确保食物安全和保持食物品质方面发挥了重要的作用。大部分在超级市场货架上的食品，特别是预先包装食品，都含有食物添加剂，例如在植物油中可找到防止「油膉味」产生的抗氧化剂，而麪包则加入抑制霉菌及细菌生长的防腐剂，以防产品在保质期内容易变坏。此外，一些早餐谷类食品会以甜味剂替代糖，使食物的卡路里含量降低。食物添加剂不仅可以改善食品的味道、口感和质素，还能提高食品的安全性和延长保质期，从而预防食源性疾病。虽然食物添加剂已广泛应用多时，但仍不时有人对其安全表示关注。

食物添加剂是什么？

食物添加剂是添加在食物中的天然或人造物质，使食物在安全性、新鲜度、味道、质感或外观等方面得以保持或有所提升。食物添加剂按其科技上的作用分为不同作用类别，例如抗氧化剂、防腐剂、色素、甜味剂、酸度调节剂、增味剂、增稠剂及乳化剂等。

食物添加剂可安全食用吗？

食物添加剂必须通过严格的安全评估，才获评定可在食物中安全使用。国家和国际的食物安全当局，例如联合国粮食及农业组织∕世卫联合食物添加剂专家委员会(专家委员会)，负责蒐集和分析有关食物添加剂的科学数据，以评估食物添加剂的安全性。任何安全性存疑的食物添加剂，不会获准使用。专家委员会并会因应新的科学数据，按需要再评估某些已获准用于食物中的添加剂，以确保其安全性。

一些人可能会对某些食物(例如甲壳类海鲜、花生)产生过敏反应，同样地，个别人士对某些食物添加剂可能会有过敏或不良反应。举例说，对二氧化硫(一种食物添加剂)过敏的人，经由食物摄取这化合物后，可能会出现气喘、头痛或噁心等征状。

香港如何规管食物添加剂？

在香港，有规例订明食物中准予加入食物添加剂(如抗氧化剂、防腐剂、色素及甜味剂)的相关标准。至于规例中未有订明标准的食物添加剂，食物业界应奉行「优良制造规范」原则使用食物添加剂，添加的分量应为达致预期技术效用所需的最低分量，而有关食物须适宜供人食用。如有需要，食安中心会就食物样本验出的食物添加剂含量进行风险评估。

如何作出知情选择？

根据《食物及药物(成分组合及标籤)规例》(第132W章)，在港出售的预先包装食品如使用了某种食物添加剂，必须在食物标籤上的配料表中列明该添加剂的作用类别及其名称或识别编号，例如添加在预先包装食品中作为甜味剂的天冬酰胺，必须列明为甜味剂(天冬酰胺)、甜味剂(E951)或甜味剂(951)。

给市民的建议

1. 应向信誉良好的店铺购买食物。
2. 细阅预先包装食物上的标籤，特别留意配料表所列的食物添加剂(如有使用)是否自己所能接受。
3. 对某些添加剂有过敏反应(例如对二氧化硫敏感)的人士，应小心选择食物。如有需要，可征询医务专业人员的意见。
4. 避免选择颜色、气味和质地异常的食物；当发现食物味道异常，应停止食用。
5. 向当局呈报食物异常的情况，以便调查和采取跟进行动。
6. 市民应保持均衡和多元化的饮食，以免因偏食引致营养不良。

动脑筋

选择题

1. 联合国在2019年把哪一天订立为「世界食品安全日」?
   
   
1. 7月1日
2. 10月6日
3. 6月7日
2. 下列哪一种做法不会导致食物交叉污染风险:
   
   
1. 雪柜内生的介贝类海产的汁液滴到蛋糕上。
2. 在处理生的食物后，随即处理已煮熟的烧味。
3. 熟食用盖盖好，置于冷冻柜上层。
3. 有关香港法例中未有订明相关标准的食物添加剂，下列哪一项描述不正确?
   
   
1. 应按「优良制造规范」使用，添加的分量应为达致预期技术效用所需的最低分量。
2. 获豁免于食物标籤的配料表上标示。
3. 使用时，应参考联合国粮食及农业组织/世界卫生组织食物添加剂联合专家委员会的安全评估结果。

答案:

1. c   2. c   3. b