食物安全通讯 - 第89期（2022年6月）

食物安全通讯

专题特写

有机食物与食物安全

随着有机食物愈来愈受欢迎，本地许多零售店都有售卖各式各样的有机食物，包括新鲜蔬菜、米、谷类、肉类及加工食品等。消费者的个人价值观影响他们对有机食物的看法，从而影响他们的选择，例如有些人选购有机食物是出于对环境及动物福利的关注，而另一些人则认为食用有机食物可减少摄入除害剂残余及添加剂等合成化学物。

在香港可以买到各式各样的有机食物。

联合国粮食及农业组织(粮农组织)与世界卫生组织把有机农业定义为一套整全的生产管理系统，可促进和加强农业生态系统的健康，包括生物多样性、生物循环及土壤生物活动。有机农业强调采取管理措施，而非倚赖农场以外的资源投入，并会考虑到当地情况。有机农业尽可能应用农艺(例如农作物轮作)、生物(例如堆肥及生物害虫防治)及机械(例如犁田)方法，而非使用合成物质，以达致系统内的任何特定功能。

为了确保生产管理系统的要求得到严格遵守，认证机构会委派检查员到农场及生产场所进行检查和审核。因此，在出售时标榜为「有机」的食物通常会在包装上加上认证机构的有机标籤，让消费者易于识别。无论是本地还是进口的产品，检查包装上的有机标籤，有助确保所购买的是有机食物。

有机食物是否更安全？

粮农组织亦指出，虽然有机耕作可能对环境、动物福利、消费者选择以及小农户的收入与粮食保障都有好处，但不能保证食物安全。有机耕作是指在整个生产过程中遵循某些生产管理标准，但有机耕作并非食物安全系统，不能排除化学及微生物污染，因为从植物提取的除害剂可用于有机食物，可能导致有机食物受到来自环境及人类等的微生物污染。有机食物与传统食物的主要分别在于生产、加工及处理的方式。有机食物所须符合的食物安全标准，与任何其他以传统方式生产的食物相同。一般来说，只要采用适当的务农方法，有机耕作与传统耕作都可以生产安全的食物。

食安仔教室

1. 网购高风险(限制出售)食物

近年网购食物愈趋普遍，透过网站或流动应用程式订购食品或外送餐点确实方便。不过，消费者在网上购买食物，尤其是高风险(限制出售)食物，要格外留神，最好先核实商户的牌照／许可证资料才下单，食物安全才更有保障。

光顾持牌／持证商户

消费者在网上购买高风险的限制出售食物，例如不经烹煮而食用的生蠔、寿司及刺身等，应光顾可靠和领有牌照／受限制食物售卖许可证的食物业处所或网上商店。持牌条件要求这类处所或网店须在其网站、网上平台帐户及宣传印刷品上提供以下资料，供消费者参考，并可于食物环境卫生署(食环署)网页核实：

牌照／许可证类别及号码；
获批准售卖的受限制食物类别；以及
营业地址。

在食环署网页查核资料

消费者可以登入以下网页，查阅持有食物业牌照或许可证的食物业处所，以及领有网上受限制食物售卖许可证的非实体店名单。
https://www.fehd.gov.hk/sc_chi/licensing/list_licensed_premises.html

网购食物的食物安全

消费者收到网购食物后，应尽快食用。在网上订购外送餐点时，应避免选择高风险食物(例如生的或未煮熟的食物)，尤以高危人士为然，因为食物在没有适当冷藏下运送会增加风险。详情可浏览cfs.gov.hk/onlinefood。

2. 确保家里的有壳蛋安全

蛋是广受欢迎的食材。在买蛋时，应光顾可靠的零售商。如有包装，检查包装上的「此日期前最佳」日期，并查看蛋只有没有裂纹或蛋液渗漏。回家后，应把经冷存的蛋放在雪柜中。至于未经冷存的蛋，则可存放在阴凉干爽的地方，但最好还是放进雪柜贮存，因为冷存可以减少细菌繁殖的机会。此外，与存放在室温下相比，冷存还可以使蛋只长时间保持新鲜。

为了延长保质期，盒装蛋应存放在原本的包装中。此外，把蛋只放置于雪柜的冷冻格中层，比放在雪柜门的蛋架上更好。因为这样做可减少蛋只受到温度变化的影响，避免每次打开雪柜都造成温度波动，有利细菌生长。放进雪柜后的蛋在使用前都应保持冷存，以减少冷凝的机会，避免助长蛋壳表面的细菌增生和渗进蛋内。蛋只一般不用清洗，但如果有明显污垢，也可加以清洗。清洗过的蛋应即时使用。任何有裂纹的蛋应予弃掉。

3. 谷类及谷物中的昆虫及昆虫碎片

谷类及谷物是容易受到米象(俗称谷牛)等昆虫侵扰的农产品，因此，在各种谷物(包括米、粟米、小麦、燕麦及大麦)及谷类制品(例如粉麪)中都有可能发现昆虫等异物。虫害可在收成前或贮存期间发生，也可能在生产线出现。在食品加工过程中，有些昆虫可能会被磨成肉眼看不见的微细碎片。

米象等昆虫对人畜、家具及衣服无害，不会叮咬和螫伤人，只会令所蛀食的谷物受到破坏。

一般而言，昆虫不能在水分含量低的谷物中生存。若谷物受到虫害，可采用温度控制处理。举例来说，只要把受虫害的谷物以摄氏60度加热一小时，或以摄氏0度冷藏一星期，便可杀灭米象。虽然如此，生产商应遵循优良制造规范，例如缩短谷类制品由贮存至加工的时间，以减少发生虫害的机会。消费者应避免购买包装不完整及有虫害迹象的谷类制品，购买谷类制品后应存放在密封和坚固的容器，并置于阴凉干爽的地方。若谷物严重受损便不宜食用，应该弃掉。

米象(俗称谷牛)(照片由食环署防治虫鼠事务谘询组提供)

出街食饭

雪卡毒素及珊瑚鱼

雪卡毒鱼类中毒是全球最常见的其中一种海产食源性中毒，粮农组织估计，全球每年有10 000至50 000人受影响。珊瑚鱼直接或间接进食会产生雪卡毒素的有毒微藻(干比亚藻)，因而带有毒性，人类进食这些珊瑚鱼会引致雪卡毒鱼类中毒。这些微藻主要在热带或亚热带的特定水域生长。

对健康的影响

粮农组织表示，当鱼类的雪卡毒素含量约为每公斤含0.1微克或以上时，便会令人类中毒。雪卡毒鱼类中毒的病征包括肠胃、神经及心血管系统失调，患者通常在进食有毒鱼类后30分钟至24小时内出现中毒征状。所有人都有可能中雪卡毒，如果以往曾中过雪卡毒、饮用了含酒精饮料或食用了果仁及种子制品，会更易出现雪卡毒鱼类中毒的征状。

规管情况

香港法例并无特别规管鱼类的雪卡毒素含量。尽管如此，本港出售的所有食物必须适合供人食用。

注意事项

含雪卡毒素的鱼类不能从外观、气味或味道分辨。
涉及雪卡毒鱼类中毒的珊瑚鱼重量通常超过两公斤(三斤)。
珊瑚鱼的头部、肝脏、鱼皮及鱼卵的毒素含量较高。

给市民的建议

减少进食珊瑚鱼，不要进食珊瑚鱼的头部、肝脏、鱼皮及鱼卵。
进食珊瑚鱼时，避免饮用含酒精饮料和食用花生、果仁或豆类食物。
如出现雪卡毒鱼类中毒病征，应立即求医。

有关预防雪卡毒鱼类中毒的建议，请参阅以下网页：
https://www.cfs.gov.hk/sc_chi/multimedia/multimedia_pub/multimedia_pub_fsf_130_01.html

营养大对决+今日食营啲

营养大对决

1. 减少厨余同时确保食物安全

弃置于堆填区的厨余不但占用了我们宝贵的土地资源，而且还会在分解过程中向大气释出称为甲烷的强力温室气体，导致全球暖化和气候变化。近年国际间一致认为，要实现减少碳排放等气候目标，促进迈向碳中和，可持续的粮食系统是不可或缺的。

减少厨余与食物安全并非背道而驰。事实上，正确处理食物可以延长食物的保质期，避免食物变坏。因此，我们在减少厨余和实现碳中和的同时，也可以确保食物安全。

为了避免食物变坏，减少厨余，在购买食物前应检视家中的存货，拟备购物清单。采用「先入先出」的原则，先食用较早到期的食物。过了「最佳食用日期」的食物尽管品质并非最佳，但若按照生产商的指示保存，仍可安全食用。检查雪柜的温度，确保在适当的温度下贮存冷冻及冷藏食物。剩余的食物应存放于清洁的密封容器，并在烹制后两小时内放进雪柜。

食物安全中心(食安中心)制作了单张，为公众提供一些减少厨余并确保食物安全的实用贴士：
https://www.cfs.gov.hk/sc_chi/multimedia/multimedia_pub/files/Cut_Down_Food_Waste.pdf。

2. 贮存食物要有计划

在2019冠状病毒病大流行下，有人或会选择购买和贮存多于日常所需的食物。若存放不当，食物可能会变坏。为免造成浪费，明智地购买食物并常备一份菜式及食材清单，才是可取的做法。消费者也要以「先入先出」的原则，并按指示贮存所购买食物。

要减少食物变坏，必须有适当的贮存条件。罐头食品、谷类及马铃薯等在室温下保存的食品，应存放于阴凉干爽的地方。容易腐坏的食物，则应贮存在雪柜的冷冻保鲜格(摄氏4度或以下)或冷藏冰格(摄氏零下18度或以下)。为保持雪柜运作良好，雪柜内应留有一些空间，让冷空气畅顺流通。雪柜过满会降低制冷效能，可能导致食物变坏，带来食物安全隐患。熟食／即食食物应与生的食物分开贮存，例如雪柜上方的贮存格只用作存放熟食／即食食物，以防止交叉污染。

今日食营啲

一人前纯素料理 🌿—黑松露野菌意大利粉

近年，愈来愈多人品尝过素食，而一些肉食爱好者也开始每星期茹素一、两日。

大家向来认为素食比较清淡。不过，这次介绍的黑松露野菌意大利粉就适合喜欢香浓惹味菜式的朋友。菇类的膳食纤维含量比一般蔬菜高，可以增加饱足感，而且菇类有独特鲜味，以菇类入馔，可以减少使用调味料，实践少盐饮食！

上述菜式的食谱由 Love Café@拉斐特Lafayette Wedding提供，详情可浏览卫生署「星级有营食肆」网站：
https://restaurant.eatsmart.gov.hk/b5/content.aspx?content_id=1041

中心动向

1. 开闢海路进口新鲜食品的应变措施

内地是香港新鲜食品的主要来源地。因应2022年2月内地食品经陆路进口受到2019冠状病毒病疫情影响，食安中心全力支援开闢海路进口新鲜食品的措施，迅速设立了五个临时食物检测点，分别位于新油麻地公众货物装卸区、葵涌海关大楼、长沙湾副食品批发市场，以及葵青货柜码头内的香港国际货柜码头和现代货箱码头有限公司；又成立了特遣队，即场检查进口文件和按风险为本原则抽取样本进行检测。

为了维持市场上必要新鲜农产品的每日供应，由2022年2月19日开始，已有蔬菜、水果、蛋类、肉类及家禽经海路从广州市番禺莲花山、深圳市盐田港、深圳市大铲湾、蛇口集装箱码头、南沙新港及青岛市运到香港。

除了发展水路运输外，食安中心亦积极配合推动铁路运输和推行各项措施，以完善陆路运输安排。

食安中心人员在其中一个临时食物检测点进行食品检查。