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专题特写

跨境食品杂货-安全合法最重要

自香港与内地通关后，跨境食品杂货日益受欢迎。有些人或会从内地购买新鲜及即食食物，再经各个出入境管制站带回本港。消费者应保持小心谨慎，确保食物安全,并遵从相关法例。本文将重点讲述本港对入口食物的相关规例要求、探讨跨境食品杂货的食物安全疑虑并讲述从购买到贮存的一般食物安全原则。

进口食物时要注意规例要求

野味、肉类、家禽及蛋类等食品是消费者的常见选择，但这些食品都是本港受规管食物。根据《进口野味、肉类、家禽及蛋类规例》（第132AK章），每批次的受规管食物，无论是自用与否，必须附有由来源地有关当局签发的卫生证明书或食物环境卫生署（食环署）的书面准许（图）。根据第132AK章，违例者一经定罪，最高可被罚款五万元及监禁六个月。

图：进口受规管食物须附有有效卫生证明书

《冰冻甜点规例》（第132AC章）及《奶业规例》（第132AQ章）规定，从制造来源地进口冰冻甜点、奶类或奶类饮品必须获得食环署批准，否则不得在香港售卖。此外，海产入口商应先向来源地发证实体申领卫生证明书，然后将证明书随货附上，以证明所入口的海产适宜供人食用。

值得注意的是，仅转换食物包装设计和物料，例如用锡纸包裹生肉或以真空包装肉类，对有关规例的执行没有任何影响。消费者在携带食物进入境时，应遵守相关香港法例。食安中心已加强堵截和采取执法行动，安排检疫侦缉犬于各陆路边境管制站协助执法。

跨境食品杂货有什么食物安全问题？

有些消费者，喜欢一次购买多种食品，包括烧味等即食食物及新鲜蔬果等生的食物。混合这两类食物有可能导致即食食物与生的食物发生交叉污染。混合生与即食食物或会引致病原体交叉污染到即食食物。

此外，预先包装食物的食物标籤和营养标籤格式或会与本地出售的食物不同。有些食品标示的可能是生产日期而非本港标籤规例规定的「此日期或之前食用」或「此日期前最佳」的日期。此外，营养标籤上显示的营养资料与本港规定也有差异。这些差异可能会引致错误解读。

由于市场与家宅之间的远距离，食物在购买后或要一段长时间才能运送到家。购买的食物在配制或冷存前或已放在胶袋内多个小时。将食物(特别是即食食物)贮存在不适当的温度下，不仅有可能导致食物变质，还会导致购买的食物出现细菌繁殖。

保障食物安全的秘诀

最好为生的食物和即食食物准备不同的购物袋。生的食物应分开放在购物袋内，防止汁液污染其他食物。购物袋的物料应是不透水的，最好可封口，以减少食物受周围环境污染。

购买预先包装食物时，应细阅食物标籤内容。印在包装上的日期或有到期日以外的其他信息。不要购买已过到期日的食物。此外，可取的做法是参阅配料表和营养标籤以了解食物的配料和所含的致敏物，以便作出明智的选择。

冷食和热食应分别存放在隔热袋及冰袋内。对于购买后存放在摄氏4度至60度的危险温度范围内的即食食物，应遵循2小时／4小时原则。到埗后应尽快把即食、冷藏及冷冻食物存放在雪柜内，以保持食物的品质。

注意事项

1. 进口包括野味、肉类、家禽及蛋类的受规管食物必须附有有效卫生证明书及/或食环署的书面准许。
2. 即食食物受生的食物交叉污染、错误解读食物标籤和营养标籤及食物长时间存放在不适当的贮存温度是跨境食品杂货的食物安全疑虑。
3. 分开存放生的食物和即食食物、正确解读标籤及把即食食物存放在保温容器内，可减低食物安全风险

给消费者的建议

• 不要携带没有卫生证明书的野味、肉类、家禽及蛋类进入本港。
• 分开存放生的食物和即食食物; 存放在危险温度范围内的即食食物，应遵循2小时／4小时原则。
• 购买后仔细阅读预先包装食物的食物标籤和营养标籤。

食安仔教室

贝类毒素－贝类海产爱好者的大敌

食物安全中心（食安中心）分别在二零二四年四月及五月接获卫生防护中心转介共两宗怀疑麻痺性贝类中毒及神经性贝类中毒的个案，这两宗个案的患者在家中进食多种贝类海产包括响螺、扇贝、贵妃蚌、海螺及花螺后一小时内出现症状。本文将概述贝类毒素的来源、感染途径、其对人类健康的影响以及食物的控制措施。

贝类毒素是什么？

贝类毒素是一组由名为双鞭毛藻的藻类产生的天然毒素。世界各地均曾报道由各种贝类毒素所引起的人类中毒个案，当中较为重要的贝类毒素类别包括麻痺性贝类毒素、下痢性贝类毒素、神经性贝类毒素、失忆性贝类毒素及原多甲藻酸贝类毒素。这些贝类毒素的资料及不同的贝类中毒症状早前已作探讨。

贝类海产如何受贝类毒素污染？

贝类毒素大部分源自由微藻引发的有害藻华，通常称为「红潮」。因贝类海产是滤食性动物，他们会把水抽进其体内、过滤并吃下藻类及其他食物粒子。当红潮发生时，贝类海产滤食进大量毒藻后，毒素便会在其体内积聚，令吃下这些贝类海产的人中毒（图1）。部分曾涉及贝类中毒的贝类海产包括青口、蚬、蠔、扇贝、响螺、海螺和象拔蚌等

按风险为本原则抽取样本及选择测试

选择食物样本和测试项目时，采取的是按风险为本的原则，高风险食物、以往不合格样本、本地或海外的食物事故报告、情报及备受公众关注的事项较为优先。食安中心定期会进行内部检讨，以应对新的法例与标准。测试范围包括化学、微生物及辐射危害，涵盖食物添加剂及污染物，以至病原体及辐射项目，以及抗菌素耐药性细菌。

食物监测计划在实行前会交予经食物安全专家委员会复核。此外，一个工作小组负责专注应对通过网上平台购买食物所带来的独特挑战，调整监测方法以适应现时的购物趋势。这些监测行动的结果及工作小组的进展定期会向立法会食物安全及环境卫生事务委员会汇报，有助增加透明度并持续改善食物安全措施。

图1：贝类海产滤食有毒藻类，并聚积毒素在体内，最后可能引致人类出现贝类中毒。

贝类毒素的控制措施

由于贝类海产可能含有贝类毒素，以及对消费者健康造成影响，因此贝类毒素成为与贝类相关的最重大危害之一。贝类海产积聚的毒素数量及毒素停留在组织的时间会因海产的品种而异，也取决于海产的生长环境。据报，部分贝类海产在受毒素污染后长达数月的一段长时间内仍保留毒性。目前并无实际可行的方法去除受贝类毒素污染的贝类海产。

国际间对贝类毒素的管控主要透过实施藻类毒素监察计划来实现，即监察海域贝类捞捕区或养殖区内有否出现可产生毒素的藻类。不同地区也会对贝类海产的肉进行贝类毒素水平测试。若发现有毒藻类大量繁殖或验出贝类毒素达到危险水平，受影响的海域便会封闭，暂停捞捕或生产贝类海产，直至调查确定海产的毒素处于安全水平。香港也有施行类似的监察计划。

随着食品科技的进步和食物贸易全球化，贝类海产的食品可运送到世界各地。因此，除了在贝类海产捞捕区推行监察计划，各地亦有实施食物监测计划，对市面的食品进行贝类毒素测试。

迷思与事实

从外观可否判断贝类海产是否含有贝类毒素？

不可以。含有危险水平贝类毒素的贝类海产在外观或口感上没有任何分别。因此，肉眼不能区分有毒和无毒的贝类海产。化验是唯一可检测贝类毒素的方法。

烹煮能破坏贝类毒素，令贝类海产可安全食用吗？

贝类毒素耐热，烹煮、冷藏或其他配制食物的程序均不能破坏这些毒素。不过，由于贝类毒素主要集中积聚在贝类海产的内脏，在进食前尽量除去并弃置所有内脏，可减低贝类中毒的风险。

注意事项

• 贝类毒素由名为双鞭毛藻的藻类产生，烹煮、冷藏或其他配制食物的程序均不能破坏这些毒素。
• 肉眼不能区分有毒和无毒的贝类海产。
• 一般而言，贝类毒素集中积聚在贝类海产的内脏。进食前除去并弃置所有内脏，可减低贝类中毒的风险。

给消费者的建议

• 向可靠来源购买贝类海产。
• 为减低贝类中毒对健康带来的风险，应尽量去除并弃置贝类海产的内脏。
• 进食贝类海产后若感到不适，应立即求医，并保留剩余的海产，以便进行调查和化验。

猪颈肉－可供安全食用吗？

猪颈肉指“猪头与躯干连接部位的肉”。2024年3月，有新闻报道称，中国内地阜阳发生食品制作过程中使用了品质欠佳的猪颈肉，据称有关猪颈肉含有“大量淋巴结、脂肪瘤和甲状腺”。报道指食用以这种猪青肉制作的肉制品可能对健康造成不良影响。食物安全中心（食安中心）在2024年3月19日发出的食物事故报表中报告此事。食安中心进行的初步调查没有发现受影响食品在港出售或进口本港。 

猪肉是受欢迎的肉类，在本地也是用以配制多种菜式的常见食材。政府在不同层面实施管制措施，确保供应本港市场猪肉的食物安全。

对供港生产猪肉活猪的管制措施

大部分活猪均是从中国内地输入的，其余活猪则来自本地农场。为保障食物安全，进口猪只必须采购自注册农场并附有有效动物健康证书。另一方面，本港猪场受到渔农自然护理署监管。所有猪只均须在本港两间持牌屠房，即上水屠房及荃湾屠房屠宰，并在屠房通过严格的宰前及宰后检验。

在宰前检验中，怀疑患病或受伤的猪只会被筛选作隔离屠宰。肉类检验由合资格的卫生督察负责进行。若卫生督察认为牲口感染疾病或其状况导致屠体、内脏或受感染部分不适宜供人食用，便会没收整个屠体、内脏或受感染部分，并安排将之销毁。 

此外，根据《公众卫生(动物及禽鸟)(化学物残余)规例》(第139N章)，进入屠房的每批猪只均会被抽取尿液样本进行农业化学物及兽医药物残余测试。当中若发现有样本含有违禁化学物残余，在屠房内的相关批次的猪只便会禁止进入食物链及被销毁。 

上述措施能确保从屠房放行到市场出售的所有肉类均适宜供人食用。

图:本港屠房在宰前及宰后对猪只进行的检验。

香港对进口猪肉的规管

《公众卫生及市政条例》(第132章)第54条订明有关食物安全的基本规定，即不得出售不宜供人食用的食物。所有在香港出售的食物必须适宜供人食用。在本港，进口猪肉受《进口野味、肉类、家禽及蛋类规例》（第132AK章）规管。该规例第4(1)(a)条规定进口的肉类、家禽或蛋类必须附有食物环境卫生署署长认可的发证实体所签发的卫生证明书。

香港对猪肉和猪肉产品的食物安全监察

食安中心同时从入口、批发和零售／餐饮等多个层面抽取食物样本，当中包括猪肉和猪肉产品，以进行日常食品、专项食品及时令食品调查，并会在需要时采取跟进行动。

给市民的建议

• 应向可靠来源购买猪肉（如持牌食物业处所及持牌新鲜粮食店）。

• 处理生猪肉时应保持良好个人、食物及环境卫生。

• 配制猪肉菜式时，要确定猪肉彻底煮熟。猪肉的中心温度应达至75°C或以上，维持至少30秒。使用食物温度计时，温度计应插进肉的最厚部分进行量度。

出街食饭

减低生三文鱼的食物安全风险

最近，本港有媒体报道，有人在日本配制食物时，在一块野生的生三文鱼肉内发现活寄生虫。根据有关报道，上述三文鱼产品标示为非供生吃。三文鱼产品，包括野生和在养殖场养殖的品种，均有可能受多种寄生虫污染。进食带有活寄生虫的生或未煮熟食物，或会道致寄生虫感染。

彻底煮熟食物是消灭寄生虫的关键，加热的环节则是有效的寄生虫控制措施。若无法进行彻底加热，可转而采用冷藏的措施。把鱼类冷藏于摄氏零下20度或以下七天或摄氏零下35度或以下约20小时，能杀死寄生虫。市民应向持有有效食物业牌照并已申领适当签批的食物业处所购买供生吃的三文鱼。业界应采购附有出口国有关当局所发卫生证明书的三文鱼。高危人士，包括长者和孕妇，都应避免进食生或未经彻底煮熟的三文鱼。

减雪卡毒与食物中毒

2024年7月，食安中心接获一宗怀疑雪卡毒食物中毒个案的通报。两人在进食从日本冲绳带回来的鱼类6小时后出现雪卡毒鱼类中毒^注1的病征，包括面部、舌头和四肢麻痺、腹痛及腹泻，其后在医院接受治疗，无须入院 。

雪卡毒鱼类中毒是一种因进食含雪卡毒素的海产(主要是珊瑚鱼) 而引致的疾病。雪卡毒素源于部分双鞭毛藻，主要积聚在鱼类的头部、肝脏、肠道和卵子。这种毒素没有味道及气味，也不会受烹煮或冷藏破坏。

要预防雪卡毒鱼类中毒，业界应避免购买来历不明或可疑的鱼类，并严格备存记录。消费者应对自行捕获的鱼多加留神，尤其是当捕鱼的地点在不熟悉的水域时。消费者也应减少进食珊瑚鱼，尤其是体型较大的珊瑚鱼，并避免吃珊瑚鱼的头、皮、内脏和卵子。进食珊瑚鱼时，应避免同时喝酒，或吃花生、果仁、豆类等食物，因为这些食物可能会加重雪卡毒的中毒病征。

 ^注1: 如果你想知道更多有关雪卡毒鱼类中毒的资讯，欢迎浏览以下网页或扫描旁边的二维码。https://shorturl.at/E0D6v

营养大对决 +今日食营啲

营养大对决
识睇惜食「食物标籤」

适逢9月29日系 国际粮食损失和浪费问题宣传日，就等食安仔同大嘥鬼教大家点样能够确保食物安全，又可以#减少浪费食物啦！

为咗避免食物变坏而变成厨余，大家可以:

• 喺购买食物前，检查家中贮存嘅食物，再列出购物清单，避免重复或过量购买；
• 检查食物标籤上嘅保质期，采用「先入先出」嘅原则，即系先食用会早啲到期嘅食物；
• 过咗「此日期前最佳」嘅食物，即使品质唔系最佳，但如果系按照生产商嘅指示贮存，一般仍然可以安全食用；
• 冷冻同埋冷藏嘅食物，应该贮存喺适当嘅温度，亦要检查雪柜内嘅温度系咪合适；
• 食剩嘅食物应该存放喺干淨嘅密封容器入面，并且喺配制或烹调后嘅两小时内放入雪柜。喺食用之前，记住彻底翻热呀!

希望人人都可以餐餐食安心，惜食咪嘥嘢!仲想深入认识食物标籤，即刻去https://shorturl.at/82pkt

今日食营啲
马蹄吊片蒸肉饼

马蹄吊片蒸肉饼作为大家家常便饭嘅菜色之一，其实都有健康嘅煮法。快啲跟住以下食谱整个3少之选嘅马蹄吊片蒸肉饼啦！

材料(4人分量):

马蹄	4粒
吊片	80克
瘦肉碎	640克
葱花	少许
盐	1⁄3茶匙
生粉	少许

做法:

1. 马蹄去皮后切碎，吊片浸软后切碎。
2. 瘦肉碎以盐及生粉调味后拌匀。
3. 加入马蹄碎和吊片碎拌匀后再压成肉饼。
4. 以猛火蒸肉饼7分钟后加上葱花即成。

～即刻睇下呢个「有营食谱」啦:https://restaurant.eatsmart.gov.hk/b5/content.aspx?content_id=1297&fbclid=IwZXh0bgNhZW0CMTAAAR1SWE-2V1VXK0KOljN_GqseeBA3BvWfv6MsvoM9kTWwbbKGBg5a980Xb7U_aem_mAoD4jNtnR_2C4uX9h2PWw

中心动向

1. 为中文大学学士课程学生举办的简介会

一如既往，食安中心于10月14日，为香港中文大学医学院社区健康理学士及公共卫生理学学士课程的学生举办了一个简介会，介绍食物环境卫生署在香港食物安全监察及管制方面的工作，让同学对食安中心的工作有初步的了解，以便协助他们谋划职业方向，在专业上寻求专业发展。

2. 第八十七次业界谘询论坛

食安中心在2024年12月13日举办了第八十七次业界谘询论坛，议题包括应对食物中的抗菌素耐药性问题-业界篇、共享厨房的食物安全指引、培养肉的安全评估要求及从内地进口肉类及家禽至香港等，与业界交流意见。有关活动的详情，请浏览网址: https://www.cfs.gov.hk/sc_chi/committee/Notes_and_Presentation_Materials_TCF87_20241213.html。

3. 食安中心参与第58届工展会

工展会是本港一年一度的大型户外展销嘉年华，第58届工展会于2024年12月下旬在维多利亚公园举行。一如以往，食安中心亦有参与今届工展会，藉此向公众宣扬食物安全信息。食安中心于2024年12月30日及31日一连两日在工展会设置摊位，派发食物安全宣传单张、小册子和纪念品，以推广食物安全。摊位吸引了大批巿民参观，十分热闹。

问问食安仔

鸡蛋知「色」你识唔识?

传闻话：想知边款鸡蛋嘅营养价值高啲，要睇蛋壳嘅颜色?！食安妹妹话你知啡壳蛋同白壳蛋嘅营养成分不相伯仲，无明显差别; 而鸡蛋壳嘅颜色主要系受鸡只嘅种类所影响。

至于蛋黄嘅颜色点解有深浅之分，部分原因系基于鸡只饲料中所含有嘅色素成分～如果鸡只饲料中含有较多类胡萝卜素（一种天然存在喺植物嘅色素），例如粟米、红萝卜嘅成分，生出嚟鸡蛋嘅蛋黄颜色就会较为深色。

食安仔再同大家开心share拣蛋小知识：

• 向可靠嘅商户购买有壳蛋；
• 拣外壳无裂纹、无蛋液漏出嘅有壳蛋；
• 如要制作含生或未煮熟嘅蛋类菜式，例如滑蛋、布甸等，记得用经巴士德消毒（Pasteurised）嘅蛋。

深入重温拣蛋嘅学问: https://shorturl.at/WlhFe

食安小测试

1：进口哪些类型的食物必须附上有效卫生证明书及/或食环署的书面准许？

1. 野味、肉类、家禽及蛋类
2. 蔬菜
3. 水果
4. 零食

2：下列哪一个描述是正确的？

1. 双鞭毛藻产生的贝类毒素可以通过烹煮、冷藏或其他配制食物的程序破坏
2. 贝类毒素主要集中在贝类海产的内脏
3. 肉眼可以区分有毒和无毒的贝类海产
4. 贝类毒素对人体无害

3：关于生三文鱼的食物安全风险，以下哪一项是正确的？

1. 向持有有效食物业牌照并已申领适当签批的食物业处所购买供生吃的三文鱼。
2. 进食生或未煮熟的三文鱼可能导致寄生虫感染。
3. 高危人士，包括长者和孕妇，都应避免进食生或未经彻底煮熟的三文鱼。
4. 以上皆是。

食安仔忙什么？
剩余食物–减少浪费之余也要保障安全

随着社会日益关注在帮助有需要人士的同时能减少浪费食物，更多人愿意捐赠状况良好的待弃置食物。现时，本港有数以十计接受食物捐赠的团体。 

确保捐赠食物的食物安全是为重要。一般来说，市民可以捐赠没有损坏、未开封、未过期及耐于保存的预先包装食物。部分食物银行也会接受已过「此日期前最佳｣^注1日期的食物，因为仍可供安全食用，尽管品质可能并非最佳。部分食物银行也会接受商业机构批量捐赠新鲜蔬果、冷冻及冷藏食品。 

食物银行应检查捐赠得来的食物库存。已损坏或有曾贮存及处理不当迹象的食物均应弃置。按照到期日使用预先包装食物。收集得来的食物在再分发前，应妥善存放。 

^注1: 欢迎浏览以下网页或扫描旁边的二维码了解更多有关预先包装食品食用日期的资讯。https://shorturl.at/cl7sP