食物安全焦点（二零零六年十月第三期）-食物事故点滴

海产中的水银

本港一所大学最近发表的一项研究发现，初生婴儿血液中的水银（汞）含量偏高，并认为孕妇的吃鱼量与婴儿体内的水银含量直接成正比。

水银是一种存在于环境中的天然物质，属于食物中的天然污染物，可能会对神经系统造成损害，特别是正在发育的脑部。胎儿、婴儿和幼童更易受这些毒性影响。

食物环境卫生署以往就中学生进行的风险评估研究认为，他们不会因为从食物摄取水银而导致严重中毒。此外，又确定鱼类是他们摄取水银的主要膳食来源，而剑鱼和吞拿鱼等体型较大的捕猎鱼类水银含量最高。

我们建议市民应进食适量的鱼类，因为鱼类含丰富的优质蛋白质，而其饱和脂肪亦低。不过，孕妇、婴儿和幼童则应避免进食过量的捕猎鱼类。如欲取得更多资料，请登入中心网页。