食物安全焦点（二零一五年十一月第一百一十二期）- 食物事故点滴

婴儿不可吃隔夜菜

隔夜菜放在雪柜里会积聚亚硝酸盐，多吃会致癌？对大部分人来说，吃隔夜蔬菜不会显着增加患癌的风险。但如果是餵婴儿吃蔬菜的话，就要多加小心了。

蔬菜天然含有硝酸盐和亚硝酸盐，一些加工食品(如醃制肉类)亦使用了硝酸盐和亚硝酸盐作为食物添加剂。硝酸盐和亚硝酸盐本身不会令人类患癌。不过，亚硝酸盐在胃部可能与胺产生作用，形成致癌的亚硝胺。另一方面，蔬菜已知有预防癌症的作用。

吃剩的蔬菜如受细菌污染而产生亚硝酸盐，婴儿吃了会有危险。原因是婴儿的消化系统及正铁血红蛋白还原酶系统尚未成熟，较易患上亚硝酸盐引致的正铁血红蛋白血症(亦称为蓝婴综合症，指血红蛋白未能把氧气带到各身体组织，令皮肤和嘴唇发紫的一种罕见症状)。因此，餵给婴儿的食物，特别是蔬菜最好在吃前才新鲜配制。