食物安全焦点（二零一六年十二月第一百二十五期） - 焦点个案
二噁英、二噁英样多氯联苯与大闸蟹
食物安全中心
风险评估组
科学主任朱源强先生报告
二零一六年九月底，两个从进口层面抽取的大闸蟹样本被发现含有二噁英及二噁英样多氯联苯，含量超出食物安全中心(中心)所采用的行动水平。为保障市民健康，中心暂停进口及在港出售江苏省的两个涉事水产养殖场的大闸蟹。世界其他地方以往亦曾有食物被二噁英及二噁英样多氯联苯污染的报告。例如，二零零八年，爱尔兰猪肉被发现二噁英及二噁英样多氯联苯超标；一九九九年，比利时的猪肉、家禽及蛋被发现二噁英含量甚高。经追查发现，引致这两次事故的原因是动物饲料被二噁英及二噁英样多氯联苯污染。
什么是二噁英及二噁英样多氯联苯?
二噁英及二噁英样多氯联苯是毒性作用相似的环境污染物，其性质、来源及安全问题已在上期讨论。简言之，二噁英及二噁英样多氯联苯会对人类健康造成长远的累积风险，包括导致儿童及成人分别出现发育及生育问题，还可令人致癌。
二噁英及二噁英样多氯联苯怎样污染大闸蟹?
大闸蟹在溪涧、河流及湖出没。大闸蟹在栖息地的水底觅食，并几乎吃掉觅得的所有东西。二噁英及二噁英样多氯联苯一旦释出，会污染土壤表面及水中沉积物，并沿食物链在生物体内积聚和浓缩(即浓度增加)(见图)。
二噁英及二噁英样多氯联苯在大闸蟹体内积聚和浓缩
大闸蟹的哪些部位含有较多二噁英及二噁英样多氯联苯?
大闸蟹的可食用部分大致可分为白肉及褐色肉。白肉呈白色，生长在蟹螯、蟹足及蟹身。褐色肉呈褐绿色，生长在蟹身主体部分，主要是蟹的消化器官(肝胰脏)及生殖器官。
褐色肉(即消化及生殖器官)的脂肪量远高于白肉。由于二噁英及二噁英样多氯联苯属脂溶性，故往往在褐色肉积聚。荷兰食品及消费产品安全局(Dutch Food and Consumer Product Safety Authority)在二零一二年委讬进行的一项研究显示，从某些受污染河流抽取的大闸蟹样本，褐色肉的二噁英及二噁英样多氯联苯含量较白肉高15至115倍。该研究根据在荷兰九个地点的大闸蟹的二噁英及二噁英样多氯联苯的平均含量(每克29.1皮克毒性当量)估计，本底暴露值较高的消费者若每月进食大闸蟹(约3两重的蟹)的50克肉(即约1.3两)，便会超出二噁英及二噁英样多氯联苯的暂定每月可容忍摄入量(健康参考值)。
规管情况
现时，食品法典委员会未就食物中二噁英及二噁英样多氯联苯含量订定限量标准。自一九九九年起，香港在食物监察计划中就所有食物(包括大闸蟹)所采用的二噁英含量行动水平为每克1皮克。中心采纳的大闸蟹二噁英及二噁英样多氯联苯含量总和的行动水平为每克6.5皮克。
注意要点:
- 二噁英及二噁英样多氯联苯是一组持久性环境污染物。
- 因长期摄入对健康造成的不良影响，包括儿童的发育问题、成人的生育问题，以及令人致癌。
- 蟹的褐色肉因脂肪含量较高，故含有较多污染物，例如二噁英及二噁英样多氯联苯。
给市民的建议
由于二噁英及二噁英样多氯联苯在全球环境中无处不在，所有人均会受到本底暴露，但预计不影响人体健康。尽管如此，世界卫生组织认为减低人体的二噁英及二噁英样多氯联苯含量(体内水平)属长期策略，尤其对女童及年轻女性来说，可能更为适切，因为可令发育中的胎儿，以及日后以母乳餵哺的婴儿减少摄入二噁英及二噁英样多氯联苯。
- 由于二噁英及二噁英样多氯联苯积聚在动物脂肪，故去掉肉类的脂肪和食用低脂奶类制品或可减少摄入二噁英及二噁英样多氯联苯。
- 保持均衡饮食(包括进食充足水果、蔬菜及谷类食品)有助避免从单一食物来源摄入过量二噁英及二噁英样多氯联苯。
- 适量食用大闸蟹。
给业界的建议
- 从受有关当局规管的水产养殖场及商誉良好的出口商购买鲜活大闸蟹。
- 在香港，所有在市面出售的食物必须适合供人食用。业界应确保出售或进口的食物均适合供人食用，并符合法例标准。