食物安全焦点（二零一七年一月第一百二十六期）- 食物事故点滴

食物中的超广谱乙内酰胺酶(ESBL)耐药肠杆菌科细菌

上月，一项本地研究指，在100个未经煮熟的生鸡肉产品的测试样本中，约68%检出含ESBL耐药肠杆菌科细菌。

ESBL耐药肠杆菌科细菌是一些对主要抗菌素具抗药性的细菌，存在于动物及人类的肠道、植物及环境。就食物安全而言，在这些细菌中，只有少数会导致食源性疾病。请注意，这些细菌与非抗菌素耐药性细菌的反应相若，只要彻底烹煮食物便能杀死细菌。

抗菌素耐药性是全球公共卫生的一大议题。为此，政府成立抗菌素耐药性高层督导委员会应对有关问题。食物安全中心会支援委员会的工作。业界及消费者应彻底煮熟食物，防止生熟食物交叉感染，并在处理食材期间保持个人、食物及环境卫生。